1、主料:奶油奶酪125克、低筋面粉30克、雞蛋3個、黃油30克、牛奶50克、細砂糖50克。
2、輔料:檸檬汁适量。
3、做法:
(1)先将所有材料稱重,鍋内裝水加熱。
(2)奶油奶酪隔水加熱,邊用打蛋器攪拌。
(3)融化至順滑狀态就可以了。
(4)雞蛋蛋清蛋黃分離。蛋清放入冰箱冷藏備用。蛋黃分三次加入奶油奶酪中,邊加邊攪拌,上一個攪拌均勻後再加入下一個。
(5)在奶酪糊中加入牛奶,輕輕攪拌均勻。
(6)黃油隔水加熱成液體。
(7)沿着打蛋器緩慢加入奶酪糊中,然後輕輕攪拌均勻。
(8)篩入低筋面粉。
(9)使用打蛋器劃“Z”字把面粉拌勻。
(10)取出冷藏的蛋白,加入适量檸檬汁。
(11)分三次加入細砂糖,将蛋白打至濕性發泡。
(12)取三分之一打發好的蛋白加入乳酪糊中,翻拌均勻。
(13)将翻拌好的乳酪糊倒回剩下的三分之二蛋白中。
(14)翻拌均勻。
(15)在模具内塗抹一層黃油,然後倒入準備好的乳酪糊,震盤一次。
(16)将模具放在烤盤上,烤盤内加入适量熱水。放入預熱好130度的烤箱,烘烤60分鐘左右。
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