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順德鹵水的做法和配方

美食 更新时间:2025-01-26 02:00:12

  1、鹵水湯制法:将八角六粒,甘草25克,草果,丁香,沙姜,陳皮各5克。裝入小布袋裡,入镬,加老姜(拍裂,炸透)50克,清水2500克煮半小時後,再加入生抽 1000克,老抽250克,白糖200克,玫瑰露酒150克煮佛,即成。

  2、若無法買齊全部香料,可自行删減,但絕不可以缺少八角。

  3、八角為鹵水湯靈魂,一旦缺少調制不成。

  4、五香鹵汁做法:清水一碗加5片姜,八角3粒,花椒20粒,丁香6粒,用微火煮至剩半碗水時去渣,加老油3 湯匙,白糖一湯匙,料酒,雞精,麻油少許,煮沸便成。

  5、鹵水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,同時加入三花酒、羅漢果等多種配料,先用武火,後用文火精心熬制。

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