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在炎熱而幹燥的夏季，烈日當空，驕陽似火，在“吃”這方面有時候感覺很難放的開，一碗白米飯端在手裡，如果再沒有好的配菜，那心裡肯定是悶得不行，感覺什麼也吃不下。

這個時候隻需要一道開胃的酸湯肥牛，就可以完美的解決這個問題。去超市裡買上一盒牛肉卷和一些粉絲，在廚房忙碌一小會兒，就能做出一碗酸湯肥牛，食材都是現成的，因此也不需要過多的勞累。

坐在涼爽的地方，吃着鮮嫩而酸辣的肥牛，搭配着口感筋道的粉絲，再來一瓶冰鎮啤酒，吃着超過瘾，在美食面前，那是完全停不下來的。

話不多說，下面就給大家帶來這道酸湯肥牛的家常做法，喜歡自己動手做美食的朋友，就一起來試試吧。

【酸湯肥牛】

下面是所用到的食材和調料

食材：牛肉卷，青紅椒，小蔥，生姜，白芝麻，粉絲，娃娃菜，啤酒，澱粉，小米椒，泡椒

調料：生抽，白醋，料酒，食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，老抽，陳醋

首先把娃娃菜切成細條，放入碗中備用。

生姜一塊切成姜片，放入料碗中，大蔥一段切成馬蹄片，小米椒幾個切碎，紅泡椒兩個,去籽後切碎，一起放入料碗中備用。

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。

鍋内燒水，加入少許植物油，用來增加食材的亮度。

等水燒開後，下入粉絲和娃娃菜，用勺子翻動幾下，使食材受熱均勻，加入食鹽一勺,入一下食材的底味，開大火煮1分鐘左右，撈出控水放入盆中。

等水再次沸騰後，加入少許料酒去腥，倒入牛肉卷，焯水15秒左右，即可倒出控水，這一步是為了去除牛肉卷裡面多餘的油脂，也能起到進一步清潔的作用。

炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入姜蒜和辣椒炒香，炒出蒜香味以後，加入火鍋底料一小塊，翻炒化開，炒出紅油，加入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，然後添入适量清水。

加入生抽15克調味，白醋10克，料酒10去腥，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖各适量，攪拌化開調料，再加入老抽幾滴調色，開大火把湯汁燒開。

在這個時間，準備青紅辣椒各适量，切成細圈，放入料碗中，小蔥一根切成蔥花，和青紅椒放在一起。

等湯汁燒開後，加入陳醋10克去腥增香，倒入牛肉卷，再勾入少許水澱粉，加入水澱粉可以使湯汁更加濃郁粘稠，繼續煮10秒鐘以後，即可關火起鍋裝入盆中。

然後放上剛才切好的青紅椒和蔥花，再撒上少許白芝麻。

另起鍋添入半勺食用油，等油溫燒至六成熱時起鍋，最後把熱油澆在盆中，瞬間激發出辣椒和蔥花的香味。

好了，到這裡，一道簡單美味的酸湯肥牛就做好了，如果夏天胃口不好，這就是一道治愈系的美味佳肴，學會了就在家試試吧。

【名廚小貼士】

1. 酸湯肥牛是川菜中的常見名菜，營養豐富，特别适宜于生長發育、術後及病後調養的人，對 貧血久病及目眩者也有一定的食療作用。

2. 吃肥牛的時候可以配合吃一點海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，也更易于人體的吸收。

3.肥牛雖好吃，但是患有感染性疾病及肝病、腎病的人慎食；從中醫角度來說，牛肉為發物，患濕疹，瘙癢者慎用，有三高的朋友，以及消化力弱的人也不宜多吃。

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