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做蛋糕為什麼要放油

美食 更新时间:2025-05-01 20:29:00

  1、做蛋糕放油可以幫助面糊蓬發,增大蛋糕的體積,因為油脂在攪打的過程中可以裹入更多的更多的空氣。

  2、油可以使液體類和低粉混合的更好,面糊顆粒潤滑柔軟,光用水和牛奶是沒有這個效果的;

  3、幫助蛋黃糊乳化,保留水分,改善蛋糕的口感,增加風味,使組織更加細膩柔軟。

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