1、開點火,用姜擦一下鍋,關火。
2、魚頭鋪在鍋裡,再開火,等鍋慢慢地熱起來(注:還不要放油先,因為這一步是要用鍋的熱,把魚頭表面的水分烘幹,這樣一會煎就不會爆鍋爆得厲害,也不會油到處噴了,魚的表皮也能保存得比較好,不會因為高溫脫掉了) 魚表面的水分幹得差不多後先盛起。
3、鍋裡下油,爆香幾片姜。
4、把魚頭放進去煎,翻幾次面,表面沒有了血就可以了。
5、加足水,加少許料酒,大火煮開。
6、豆腐(事先用鹽水泡過)切小塊,放進去同煮。
7、煮開火轉中火,熬1個小時。
8、放入喜歡的青菜,或是撒上一些香菜,放鹽調味就可以了。
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