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四川樂山面的做法和配方

美食 更新时间:2024-12-24 08:04:58

  1、主料:牛肉500克、面條适量。

  2、輔料:小蔥3根、辣椒5個、花椒10克、八角3顆、茴香籽6克、冰糖5顆、郫縣紅油豆瓣醬1勺。

  3、做法:

  (1)牛肉切小塊兒用水浸泡半小時,多換幾次水去去血水。

  (2)泡好的牛肉冷水下鍋加适量料酒燒開煮5分鐘,中途撇去血沫。

  (3)煮好後用涼水沖洗幹淨控水。

  (4)蔥姜蒜,八角,花椒,辣椒,茴香籽備好。

  (5)鍋裡燒熱油将郫縣豆瓣醬炒出紅油。

  (6)牛肉下鍋翻炒均勻。

  (7)把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋裡,加冰糖。

  (8)料酒,水,郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了,這個鹹度自己掌握。

  (9)用電飯煲需要煲一個小時,如果是高壓鍋半小時差不多了,肉爛為止,時間也得根據肉塊大小決定。

  (10)肉煲好後煮面條,喜歡勁道的也可以用粗一點的拉面條。

  (11)面條煮好撈到碗裡,加點面湯。

  (12)牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。

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