1、主料:牛肉500克、面條适量。
2、輔料:小蔥3根、辣椒5個、花椒10克、八角3顆、茴香籽6克、冰糖5顆、郫縣紅油豆瓣醬1勺。
3、做法:
(1)牛肉切小塊兒用水浸泡半小時,多換幾次水去去血水。
(2)泡好的牛肉冷水下鍋加适量料酒燒開煮5分鐘,中途撇去血沫。
(3)煮好後用涼水沖洗幹淨控水。
(4)蔥姜蒜,八角,花椒,辣椒,茴香籽備好。
(5)鍋裡燒熱油将郫縣豆瓣醬炒出紅油。
(6)牛肉下鍋翻炒均勻。
(7)把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋裡,加冰糖。
(8)料酒,水,郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了,這個鹹度自己掌握。
(9)用電飯煲需要煲一個小時,如果是高壓鍋半小時差不多了,肉爛為止,時間也得根據肉塊大小決定。
(10)肉煲好後煮面條,喜歡勁道的也可以用粗一點的拉面條。
(11)面條煮好撈到碗裡,加點面湯。
(12)牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。
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