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自制涼粉如何做

美食更新时间:2025-02-09 06:46:50

　　1、用料：綠豆澱粉200克，水1000克，黃瓜1根，蒜蓉适量，辣椒适量，菜籽油适量，辣椒面适量，芝麻少許，醬油适量，陳醋适量，白糖少許。

　　2、首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。

　　3、取一個大碗，稱出一份水粉倒入水中。

　　4、調制出綠豆澱粉水。

　　5、剩下的800克水放進鍋内燒開，慢慢倒入澱粉水。

　　6、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。

　　7、煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。

　　8、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。

　　9、燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入。

　　10、分次加入會令辣椒味兒更香。

　　11、最後撒入适量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。

　　12、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了。

　　13、用刮将涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。

　　14、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉。

　　15、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。

　　16、淋入調好的醬汁。

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