1、食材：牛肋條400克、牛腩塊300克、老抽20克、生抽20克、冰糖20克、蔥姜蒜10克。
2、牛肋條和牛腩切塊，用清水浸泡一小時，期間換幾次水，直到血水泡幹淨，水清亮為止。
3、鍋加水，加2勺料酒，3節蔥白，4-5片姜。然後冷水下泡好的牛肉，焯水去血沫。水開後再煮五分鐘。撈出後瀝幹備用。
4、另起一鍋，放油，溫油放入冰糖。小火熬化，糖化完後，顔色炒到紅棕色就關火。如果新手不能判斷，就不要追求上色，糖化了就可以了。炒好的糖，有焦糖香氣，甜味。炒過了，就會苦。
5、瀝幹水的牛肉倒入，翻炒均勻。大蔥，姜片，蒜片放入油鍋，爆香。中間挖個坑，放入兩勺豆瓣，繼續翻炒。這一系列動作要快，雷厲風行，電光火石之間就要完成～這樣你就可以很快被肉香萦繞加入材料量的兩勺料酒，生抽，老抽，蚝油以及兩滴醋，高溫氣一下。
6、然後加入開水，以能淹沒牛肉為準。放八角香葉，如果能吃辣再放點幹辣椒。蓋上蓋，大火轉小火炖60-90分鐘。
7、慢慢小火熬着。
8、牛肉能筷子輕易穿透為準。馬上吃的話，可以轉大火收汁，如果用來做肉臊，泡飯，燴菜之類的話，可以多留點湯汁會更香。
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