1、提前浸泡。胚芽跟米糠的部份比較硬,所以需要浸泡比白米還要久的時間。洗好糙米後,大約要浸泡個6~8小時才能開始煮,稍微耗費時間,所以明天要吃的飯可以今天就開始泡。但如果是今年收成的新鮮米,大約30分鐘~1小時就可以了。
2、調整煮米的水。一般來說,煮糙米的水要比白米還多出1.2~1.3倍左右。如果想吃硬一點的米就少一點水,想吃軟一點的米就多一點水,按照自己的喜好調整就可以了。
3、開水煮。用100℃開水煮飯,能使糙米快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素在長時間高溫加熱中受到破壞。 由于米中澱粉顆粒在水溫60℃以上,才容易吸收水分膨脹、破裂,變成煳狀後軟化米粒。
4、加一些醋或者檸檬汁。在蒸糙米前,加入少許陳年天然釀造醋或加些檸檬汁與豬油,可使糙米松軟滑溜,改善糙米粗糙的口感,糙糙米也更香濃好吃。
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