1、食材:蟹味菇适量、肉末适量、白玉菇适量、食用油适量、料酒适量、澱粉适量、姜适量、大蔥适量、白糖适量。
2、在肉末中加入少許鹽、少許料酒和少許澱粉,混合均勻,以備日後使用。
3、切下蘑菇的根部,用清水煮沸,将蘑菇在沸水中煮沸3分鐘,然後用涼開水冷卻。
4、控制水分含量,并在盤子周圍圍成一圈。
5、将少許食用油倒入镬中,将姜和大蒜炒香,用小火炒碎肉,加入适量清水,加入一勺生煙、一勺老煙、一勺白糖和一勺蒜醬,煮一會兒,加入少許水澱粉,增稠後放入碗中。
6、将碎肉鋪在蘑菇中間,離開蘑菇的頭部,用沸水蒸3分鐘,蘑菇蒸肉末就完成了。
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