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菏澤湯的制作方法

美食更新时间:2024-11-19 22:26:22

　　1、豬大骨頭熬湯。然後放入大白丸、龍須丸、肉丸（氽丸子）、滑肉。乘碗後放入适量香菜、胡椒粉、香油。因湯和丸子都呈白色而得名“白湯”。這種湯看似簡單，其實做工複雜。特别是湯裡的幾種丸子，做起來很是麻煩。下面介紹一下幾種丸子的做法。

　　2、大白丸：饅頭搓成“糁子”加入豬油、香菜丁、鹽、大料面等作料後，用手順時針攪拌，上勁後在燒開的白水裡氽成丸子。

　　3、肉丸、龍須丸：豬坐墩肉打成肉醬，加入鹽及适量澱粉，順時針攪拌，上勁後加入高湯。繼續攪拌，加湯，攪拌，直至加入肉本身重量三分之二的高湯。然後在燒開的白水裡氽制成丸子。如果加入粉條丁即為龍須丸。

　　4、滑肉：将肥肉肉切成長方條形，将蛋清、适量的鹽、醬油、蔥段、姜片和幾滴香醋與肉放入盆内，一個方向地攪拌均勻，煨2小時以上，置于篦子上控幹；鍋中油稍熱分幾次将肉過油，至微黃出香即可，切不可大火油炸。

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