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羊肉醬糟火鍋

美食 更新时间:2024-12-28 14:34:40

  1、原料:羊肉1200克,豆瓣醬、醪糟汁和植物油各200克,泡青菜、粉絲、冬瓜、玉蘭片和豬油各150克,豌豆苗和香菜各100克,幹辣椒和老姜各50克,花椒和精鹽各10克,冰糖15克,豆豉20克,大蒜35克,味精2克,羊骨頭湯3000克,五香料1小包(約15克)。

  2、做法:炒鍋置火上,放人菜油燒至五成熱,把部分幹辣椒入鍋炸焦撈出不用。鍋中另下豬油燒至五成熱,下人豆瓣醬炒香,加入掐破的老姜和大蒜片炒出香味,倒入羊骨頭湯,用大火燒沸。加入醪糟汁、精鹽和冰糖熬制,再放入辣椒段、五香料和花椒熬至麻辣味。然後将湯汁倒人點燃的火鍋中,湯燒沸後,撇去浮沫,放人味精即可。就食者夾各種原料燙熟,并蘸調味汁食用。吃時需加精鹽、豬油和鮮湯,以免味淡。燙羊肉片時,可加香菜,味更香。

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