1、原料:高筋面粉400克、中筋面粉100克、水270克、雞蛋50克、糖50克、鹽6克、酵母5克、黃油50克、抹茶粉12克、蔓越莓60克。
2、除了黃油和蔓越莓外的所有原料混合成面團,攪拌至面團光滑,能拉出筋為止。
3、加入黃油揉進面團,繼續攪拌至面團擴展,能拉出透明薄膜。
4、蔓越莓加入面團揉面,直到在面團中分布均勻,面團重新滾圓,放入深盆,發酵至面團二倍大。
5、取出面團排氣,稱重,670克面團平均分成5份,裝入600克吐司模中,剩餘面團平均分成六份(約52克/份),包入适量豆沙餡。
6、面團分别滾圓,均蓋上布松弛15分鐘,吐司模份量的5個面團,每個面團都經過二次擀卷(中間要松弛15分鐘),排入吐司模,繼續蓋上布二次發酵。
7、6個小餐包份量面團中分别包入适量紅豆沙餡,收好底部收口向下放置,依次排入鋪了油布的烤盤中,發酵至面團漲大。
8、小餐包會事先發酵到位,先烤焙小餐包,180度,面團表面噴水,放置中層烤焙15分鐘即可。
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