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怎麼做魚才鮮嫩

美食 更新时间:2024-07-29 19:20:32

  1、魚切好後,裹上澱粉再煮,可以使魚肉更嫩。

  2、需要提前準備好的材料包括:草魚1000克、豆芽适量、茼蒿适量、豆瓣辣醬2大勺、植物油适量、鹽3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少許、糖10克、辣椒碎1勺、雞粉1勺、姜粉少許、蔥适量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺。

  3、草魚洗淨,沿着骨骼方向片出魚片,用清水沖淨血水後,控除水分。

  4、切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒腌制。拌好腌制的魚片放在一旁備用。

  5、豆芽洗淨,焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗淨備用。

  6、鍋中放少量植物油,蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香。

  7、加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉,約1000克水或高湯,煮至沸騰。

  8、放入豆芽和茼蒿,稍煮片刻後撈出鋪在海碗底部。放入腌好的魚片,繼續煮5分鐘左右。

  9、魚片泛白變色後撈出,放在豆芽和茼蒿上,在灑一些辣椒碎和花椒粒,芝麻。

  10、另一個小鍋,燒150克左右的熱植物油,八成熱到冒煙的程度,澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上。

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