正是中秋小長假，如果沒有出行計劃的話，可以在家做一些下飯醬之類的，做好後保存在冰箱裡，遇到忙或者偶爾犯懶，不想下廚做菜的時候，把醬拌在米飯裡，也能大口吃下兩碗飯。

以下，是4種下飯醬的做法，在我家隔段時間就會做一些，特别開胃下飯。不管是拌面條、拌米飯或者蘸着饅頭吃都可以。

第一道：牛肉醬

肉醬，一直是下飯的神器。不管是用來拌米飯、拌面條、卷餅、就饅頭，隻要有它在場，統統不用愁不下飯。以下和大家分享的是牛肉醬的做法。這樣做好的牛肉醬，醬香濃郁，大粒大粒的牛肉裹在裡面，再夾雜着酥香的花生和白芝麻，口感豐富，越嚼越美味，一次吃半瓶絕對不是問題。

具體制作方法

第一步：準備食材。牛肉200克、郫縣豆瓣醬30克、甜面醬50克、黃豆醬100克、豆豉20克、花生米60克、熟白芝麻适量、姜适量。

第二步：把花生米放入烤盤中然後放入預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘，直至花生米成熟酥脆。（也可以把花生米炒或炸熟，這個看自己方便。）

第三步：把烤好的花生去皮，然後放入保鮮袋中，用擀面杖壓碎，如圖。

第四步：牛肉焯水。先把牛肉切成大塊，然後涼水下鍋，再放入1勺料酒，大火燒開後把牛肉撈出。

第五步：把焯好水的牛肉切成丁，姜切末備用。

第六步：鍋中倒入食用油燒熱（油的量要比平時炒菜時多一點），然後把牛肉粒放入鍋中煸炒均勻，再把姜末放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油。

第八步：把豆豉放入鍋中煸炒均勻。

第九步：把甜面醬、黃豆醬放入鍋中煸炒均勻。

第十步：往鍋裡倒入一小碗清水，再放入2勺白糖。

第十一步：小火不停的翻炒，直至醬色越來越濃，水份逐漸耗幹，鍋裡明油滲出，如圖。

第十二步：關火，把花生碎和熟白芝麻倒入鍋中。

第十三步：翻炒均勻，醬就做好了。

多說幾句：

1、 如果嫌牛肉切塊比較麻煩，可以直接用牛肉餡來做。

2、 醬裡的鹽味很重，所以不用再放鹽。

3、 因為放入花生，所以不宜久存，建議盡快吃完。

第二道：雞蛋醬

這道醬做法特别簡單，用到的材料不多，而且都很常見。做好的醬，尤其适合早晨配粥或者拌面條吃。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋5個、甜面醬40克、黃豆醬40克、香蔥适量。

第二步：将雞蛋打散。

第三步：把甜面醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水攪拌均勻，如圖。

第四步：鍋中倒入适量的油，油熱後，把雞蛋倒入鍋中。

第五步：用筷子迅速将雞蛋打散，如圖。（這個時候，可以将火轉小一點。）

第六步：将攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒均勻，小火開始熬煮。（喜歡醬色重一點的，可以還加一點醬油。）

第七步：待湯汁收得越來越濃稠時，放半勺糖調味，然後即可盛出。吃的時候，撒一點香蔥末點綴。（因為醬很鹹，所以不用再加鹽。）

第八步：用來拌面條，再搭配一些新鮮蔬菜，口感覺非常好哦。

第三道：辣椒醬

辣椒醬的做法有很多種，每家的做法也各有不同。以下，和大家分享一種特别簡單的辣椒醬做法，不用放油，不用腌太長時間，出鍋就能吃，非常省事，步驟也很簡單，看一下就能學會，可以說是懶人版的辣椒醬做法。

現在的紅辣椒，肉厚水分少，價格實惠，用來做辣椒醬再合适不過了，喜歡的親們趕緊試試吧~

具體制作方法

第一步：準備食材。紅彩椒4個、小紅辣椒适量、洋蔥半個、蘋果1個、蒜150克左右、西紅柿1個。

第二步：在西紅柿表面劃個“十”字花刀，然後放到開水鍋中，把表皮燙掉。接下來撈出，放入涼水中。

第三步：把辣椒的蒂和籽去掉，然後放到切菜器裡絞碎，如圖。（小紅辣椒的籽不太好去掉，可以留下。它量不多，也不會影響口感。）

第四步：把蘋果去皮去籽後絞碎。去皮的西紅柿絞碎、洋蔥絞碎、蒜絞碎備用，如圖。

第五步：開小火，把辣椒碎、蘋果碎、西紅柿碎放入鍋中，再依次放入80克白糖、80毫升白醋、60克鹽、100克豆瓣醬，如圖。

第六步：不停的翻炒，直至鍋裡的水分差不多快要燒幹，這大概需要十分鐘左右。

第七步：把蒜、洋蔥碎放入鍋中，如圖。

第八步：再次加熱2-3分鐘即可關火，如圖，醬做好的樣子。

第九步：晾涼後即可上桌開動。

多說幾句

1、 我用的是紅彩椒加小紅辣椒做的，大家也可以選擇普通的紅辣椒來做，這個随自己的方便。如果能吃辣，就多放一點小紅辣椒，如果吃不了辣，也可以全用紅彩椒來做，味道也不錯哦。

2、 辣椒和其它配菜，我是用切菜器絞碎的，比較省勁，大家也可以用刀直接剁碎，效果都是一樣的。

3、 洋蔥、蘋果、西紅柿、豆瓣醬都是用來調味的，不建議大家省略掉哦。

4、 做好的辣椒醬，等涼了以後可以裝到玻璃瓶中。注意，玻璃瓶一定要用水開煮幾分鐘，然後控幹水分再裝辣椒醬，這樣才不容易變質哦。

5、 整瓶的辣椒醬，一定要放到冰箱中冷藏保存，另外，要盡快吃完哦。

第四道：香菇牛肉醬

這個醬香味濃郁，夾雜着牛肉粒和香菇粒，别有一番風味。

具體制作方法

第一步：準備食材。牛裡脊肉300克、幹香菇30克、姜1小塊、黃醬150克、甜面醬150克。

第二步：将幹香菇泡發，然後清洗幹淨。

第三步：将牛肉切成粒、香菇切成末、姜切末備用。

第四步：将黃醬和甜面醬放入一個大碗中，然後倒入100毫升的水攪拌均勻備用。

第五步：鍋中倒入适量的油，油熱後将牛肉粒放入鍋中滑炒。

第六步：煸炒至牛肉變白。

第七步：将姜末放入鍋中煸炒出香味。

第八步：将香菇粒放入鍋中煸炒均勻。

第九步：将醬汁倒入鍋中翻炒均勻。

第十步：小火煸炒至醬越來越濃，顔色越來越重，有明油滲出時即可關火。

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