1、食材準備:精面粉2公斤、化豬油450克、火腿150克、大白蘿蔔1.5公斤、精鹽50克、味精2.5克、香油10克、蔥花50克、胡椒面2克、花椒面2.5克、熟芝麻100克。
2、蘿蔔洗淨,去皮,切成細絲,撒上精鹽50克碼味,擠幹水,待用。熟火腿切成細絲,把擠幹水的蘿蔔絲、味精、香油、蔥花、胡椒面、花椒面一起拌入,再加化豬油50克攪拌均勻即成火腿蘿蔔絲餡心。
3、把面粉1公斤過羅,放案闆上擀成圓窩形,放入豬油150克、清水215毫升,搓勻上勁即成油水面團。
4、把面粉1公斤過羅放案闆上,加豬油250克搓擦均勻即成酥面。
5、把油水面用手按成中厚邊薄的圓形,把酥面400克放在油水面上,包起封口,按成大圓餅(此種包酥法行業叫大包酥),用擀面杖擀成長方形,順長疊成三層,再擀成3毫米厚,40厘米寬的長方形,順長卷成長卷筒形,再把筒搓成直徑2厘米粗的條,用刀切成每個重20克的劑子,平放按扁,用擀面杖擀成直徑為4厘米的片,放入15克蘿蔔餡心子,包上封口按成圓餅。
6、把幹淨布平鋪盤内,在布上灑水成濕布,使餅兩面都沾上水,再把餅放在芝麻上,使餅兩面都沾上芝麻。把餅揀入烤盤,放入烤箱用140℃烤7分鐘取出;把餅翻面,再烤5分鐘即熟。
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