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毛豆怎麼煮還是綠的

美食更新时间:2024-12-19 20:16:09

　　1、毛豆的選擇

　　首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些本就老了，泛黃的不要。

　　2、加鹽

　　如果想把毛豆燙成翠綠色，可加适量的鹽分。毛豆洗淨放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓後倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。因為鹽能使葉綠素趨于穩定，阻礙其被高溫破壞，從而不變色。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。

　　3、水沸騰後再加毛豆

　　涼水加毛豆會讓毛豆更入味，但這也會讓豆莢葉綠素分解更多，顔色就沒那麼好看了。如果想要毛豆豆莢依然保持翠綠色，建議在水沸騰後再放毛豆。

　　4、一次加足夠的水

　　煮毛豆前建議一次性加足水，切忌中途加水，這樣會拉長毛豆煮的時間，讓毛豆豆莢的葉綠素破壞的更多，這樣顔色就不那麼翠綠了。同時，煮的時候要保持水分一直處于沸騰的狀态。

　　5、“飛水”時滴油或加堿水

　　鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。即先将毛豆用開水加點油飛水後再煮。（飛水即焯水）或者在飛水時加入适量的食用堿水，煮出來的毛豆也是綠色的。

　　6、打開鍋蓋煮

　　煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀态，且不要蓋蓋焖煮，不然會升高鍋内的溫度，讓葉綠素分解更快，毛豆就會很快變成黃色了。

　　7、控制好煮的時間

　　毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂開的這樣就會很容易發黃的。煮毛豆時間應該是水沸後煮5到10分鐘左右，煮的時間太久，豆莢的葉綠素就會完全被分解掉了，怎麼也不可能變成翠綠色的毛豆。

　　8、熟後立即撈出過涼水

　　毛豆煮熟後不要長時間的浸泡在熱水裡面，這樣毛豆很快會變黃，應該趕緊撈出來，放在涼水或冰水裡面，撈出立即過涼，多沖幾次至基本涼透，再向涼水裡面加少量鹽，以便能入味。

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