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堿水粽子的做法

美食 更新时间:2024-05-12 01:46:12

  1、原輔材料:糯米、堿水、生油。

  2、先将糯米淘洗幹淨,瀝去水,放一容器内,倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿,用一斤水化成堿水),待堿水被米粒吸收後,再倒入生油拌勻(必須先放堿水,後放生油。否則,堿水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。

  3、竹箬用清水洗淨浸泡在清水裡。取竹箬兩張,折攏成尖角鬥形,放入糯米二兩,再撈取兩張竹箬插入尖角鬥形粽的左右兩邊。先将兩邊的竹箬向裡折攏,再将前後的竹箬向裡折攏,裹包成四角相等,中間稍有隆起的長形五角米粽,用線繩從左到右紮牢。

  4、裹包時要松些,紮得也不要太緊。裹好後,堿水粽子搖起來,裡面米粒會動為标準。包紮得太緊,煮時米粒漲不透,會夾生而不軟糯。

  5、取一淨鍋倒入清水,先用旺火燒開,将粽放入子鍋内(水要浸沒堿水粽子為好),在旺火上煮三個小時,再改用小火焖煮三四個小時即可。

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