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老式面包的配方和制作方法

美食 更新时间:2024-11-25 19:49:35

  1、酵頭:高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克。

  2、主面團:高粉110克、低粉50克、細砂糖50克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋45克、水30克、黃油35克。

  3、将酵頭中的原料手筷子混勻,蓋上保鮮膜,放溫暖處發至膨脹後回落,内部呈蜂窩狀 。(這個過程大概需要1個半小時左右,如果氣溫高,放室溫發酵即可)

  4、将發酵好的酵頭與主面團中的材料用後油法,揉至可以拉出大片光滑的面團。

  5、放到溫暖處(蓋保鮮膜,30度左右)發酵至2.5倍大,用手指沾少許面粉,在面團上戳一個洞,洞洞不回縮那就說明面團發酵好。

  6、輕拍面團表面,排出氣體,取出平均分割成兩等份,直接搓成約一米的長條,然後從中間對折。

  7、兩手一手拿住對折的地方,一手用手掌按住另一端往向内搓兩到三圈。然後把右手邊的塞到左手邊的對折處。放入模具内。

  8、用烤盤接一熱水放在最底層,再上面一層放烤網,再把模具放在烤網上就可以了,關上烤箱門,如果中途水已經冷掉了就再換一次熱水,至到面團發酵至兩倍大。

  9、烤箱預熱180度,中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右,出爐後馬上刷一層融化的黃油,然後脫模,放在網架上放涼後食用。

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