1、用料：大米适量、醬油1勺、醋1勺、蔥少許、姜少許、蒜2瓣、黃豆20顆、腌大頭菜20克、辣椒油适量。
2、選料，原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作。石灰以新石灰為好。
3、浸泡，浸泡前除去米中的雜物，淘洗幹淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
4、磨漿，磨漿的水和米的比例為1比2。
5、煮漿，在洗淨油污的鐵鍋裡放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
6、成型，煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜。盛器内要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可。
7、香煎米豆腐用料：米豆腐1塊、小米椒、辣椒粉、 鹽、雞精，蚝油、蔥花。
8、米豆腐洗淨、切片。
9、起鍋熱油，米豆腐放下去煎制二面金黃色。
10、放入小米椒翻炒一下，再加入一點辣椒粉。
調味放入鹽、雞精，蚝油翻炒均勻，再撒上蔥花，出鍋即可。
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