1、打包回家的剩魚一定要加熱後食用。加熱時要掌握火候,否則,魚肉類動物脂肪組織會産生“過氧化脂質”,而且油脂中的維生素A、E、D等也會失去營養價值。
2、貝殼類海鮮适合“打包”,但再食用前一定要加熱。加熱時還要另加些料酒、蔥、姜等作料。某些海産品,如果放置時間稍長,或疑為不新鮮,一定要用醋腌制10分鐘左右,以殺滅可能潛伏其中的“副溶血性弧菌”。
3、蔬菜一般不适合“打包”。煮熟的蔬菜,都含有不同量的亞硝酸鹽,隔夜的煮熟的蔬菜亞硝酸鹽含量會大大增加,加熱後其毒性會增強。
4、澱粉類食品,如年糕、蛋炒飯等最多保存4小時。4小時以後,即使食物沒有變味,食用後也可能引起不良反應。
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