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脢頭鹹菜涼瓜青怎麼做

美食 更新时间:2025-02-13 21:41:27

  1、材料:半肥瘦豬脢頭肉200克、潮州鹹酸菜100克、涼瓜150克、蔥段10克、蒜茸/姜米各1茶匙、紅椒片少許、雞湯250毫升。

  2、調味料:豆醬/生抽/蠔油各1茶匙、雞粉/糖各1/3茶匙、老抽/生粉水各少許。

  3、腌料:鹽/雞粉各1/3茶匙、糖少許、生抽/生粉各1/2茶匙。

  4、豬脢頭肉切片,加腌料拌勻略腌,然後以大火煎熟備用。

  5、潮州鹹酸菜沖水,略去鹹味。

  6、涼瓜去核切片,放滾油中拉油撈起,再放入200毫升雞湯中略煮1分鐘,熄火浸10分鐘備用。

  7、燒熱鑊下油,爆香姜米、蒜茸、紅椒片和豆醬,加入50毫升雞湯、鹹酸菜、脢頭肉,涼瓜回鑊,再放馀下調味料,略焖煮至收乾水份,下蔥段快炒兜勻,最後以生粉水埋芡即成。

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