1、選擇鮮嫩,帶刺,條細的黃瓜擇去花蒂;用清水洗淨,晾幹水分;在缸内碼一層黃瓜,撒一層精鹽,直至裝完;第二天開始倒缸,連續倒10多次;
2、最後添足适量的鹽水封缸,放在陰涼處,以防起白膜;如上法腌制,1個月左右便成;食用時取出改刀調入麻油;如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐;放适量醬油,再把黃瓜泡進去,不論腌制時間長短,都可以随時食用;這種腌法尤其适用人口少的家庭。
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