1、可以把空心菜用水先抄一下,大概8、9成熟了。
2、撈出後,把水空幹,把菜晾幹。
3、然後,待油熱溫時放入蔥和蒜(多點)炝鍋,此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱,立即将晾好的空心菜倒入翻炒,這時放鹽,馬上出鍋時放點味精,這樣顔色就不會變了。
4、因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的,所以顔色不但不會變,而且還會很鮮豔。
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