1、主料:整隻牛肘 。
2、佐料:鹽、香葉三兩片、桂皮一小塊、八角一朵掰開、花椒數顆、九制陳皮一小撮。
3、牛肘表面以利刃戳小洞,數量不限,撒鹽于肉的表面後使勁揉搓,至肉出汗(水份滲出),然後放如容器内,放入佐料腌制.天冷置于室溫下三天,天熱進冰箱同樣時間。
4、鍋内水燒開,放如整隻的牛肘,煮至不費力就将筷子戳進去,撈出,放冷.切大塊(燒好後還要切片的),老抽,生抽,料酒、味精、生姜碎、糖拌成醬汁,将牛置于其中,砂鍋文火慢慢炖至酥爛。
5、陳皮切碎,放入鍋内,再小火悶至入味.起鍋撈出。
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