1、食材：排骨600g，蝦300g，香芋1/4個，芹菜100g，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，油适量，鹽适量，大蒜1頭，幹辣椒适量，花椒适量，豆豉2勺。
2、蝦先放水裡吐吐髒。用剪刀從蝦的背面開條口。
3、取出蝦線。
4、全部做好後放在大碗裡，放鹽。
5、用盤子蓋住搖晃，讓蝦均勻地裹上鹽。
6、排骨焯水，撈起。
7、用流動水洗淨。
8、重新加水煮5分鐘轉小火30分鐘。
9、黃瓜、胡蘿蔔切小條。
10、芹菜切段。
11、放在一起用鹽碼一會。
12、香芋去皮。
13、切長條。
14、鍋裡倒油，燒熱。
15、放入香芋。
16、炸好後撈出。
17、放在一個小鍋裡。
18、放入蝦炸制。
19、直到金黃，撈出。
20、撈出炖好的排骨，放在油鍋裡炸。
21、蒜頭剝好。
22、放入油鍋一起炸。
23、炸至表面顔色發暗即可。
24、倒掉大部分油。
25、鍋裡留少許底油，放入豆豉花椒、幹辣椒翻炒。
26、把剛才過油排骨、蝦、香芋一起倒進鍋裡翻炒。
27、再把用鹽碼着的菜倒進鍋裡翻炒。
28、斷生後出鍋，盛在小鍋裡。
29、撒上白芝麻就可以開吃了。遲到最後剩下的汁，可以加湯涮火鍋。
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