1、制法:活雞宰殺,連同肫、心、肝、腸經初加工處理幹淨。米淘淨。
2、鍋中放水5000克,用旺火燒沸,手提雞頭将雞浸入湯中,然後提上瀝
3、去腹腔中的湯水,再浸入;反複數次使内外受熱一緻,然後把雞放入,加蓋移小火上煮焖至熟透。将雞撈出放入冷開水中浸至冷卻,取出瀝去水分,皮面塗上麻油。肫、肝、心、腸等放入雞湯中煮熟,放冷開水中冷卻後撈出。
4、把米下入雞湯中,加進豬油,置旺火上燒沸,轉小火焖煮至米粒膨脹開花,米湯稠濃(約需一個半小時),調入精鹽、味精便成雞粥。
5、食時将雞粥盛碗,撒上蔥花,澆點鮮醬油.雞剁成條塊裝盤,肫、肝、心、腸也改刀裝盤,加點姜末、鮮醬油即成。
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