野菜苦苣菜做涼拌苦苣菜,清炒苦苣菜,苦苣菜餅,苦苣菜湯,苦苣菜炒臘肉等好吃。苦苣菜又名苦菜、苦荬菜、小鵝菜,為菊科1年生草本植物。一年生或二年生草本。根圓錐狀,垂直直伸,有多數纖維狀的須根。莖直立,單生。基生葉羽狀深裂,全形長橢圓形或倒披針形。
繁殖方式有種子繁殖和根莖繁殖兩種方式。種子繁殖春、夏、秋均可進行,一般以春播為主,夏秋播為輔。春播可利用溫床育苗提早上市,夏季露地直播須防止徒長,深秋播種應在保護設施中進行。
根莖繁殖應挖取野生苦苣菜的母根,摘除老葉,按株距15厘米、行距25厘米,開溝8~10厘米深定植。栽後立即澆定根水,水滲後覆土,以不露母根為度。
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