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風味茄子怎麼做

美食更新时间:2024-11-23 21:26:45

主料：茄子1根。

輔料：幹辣椒适量、熟芝麻适量、大蒜适量、生粉适量、香菜适量、花椒面适量、醬油适量、白糖适量、鹽适量、醋适量、芝麻油适量。

提前将原料準備好。

将香菜切成段；大蒜切碎；幹辣椒切碎待用。

将适量醋、白糖、鹽、醬油、蒜粒倒入碗内攪拌均勻待用。

将茄子切成4-5厘米長、1厘米寬的小條，放入清水内浸泡後瀝幹水分拍生粉，将鍋内倒油燒熱至7成時，将拍好生粉的茄條下鍋炸至兩面金黃撈出瀝幹油待用。

鍋内留少許底油，放入花椒面、幹辣椒碎爆香鍋，放入調好的醬汁，加适量清水自然成芡，然後下入炸好的茄條翻炒均勻，撒上香菜段，熟芝麻。

出鍋前淋上芝麻油即可。

烹饪技巧：

1.茄子切好後用清水浸泡一下，顔色會更好。

2.茄子一定要瀝幹水分再拍生粉，生粉不宜過多。

3.做這道菜的時候不用勾芡，自然成芡即可。

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