煮粥時一般應先用大火煮沸,再轉小火熬煮約30分鐘。長時間熬粥,澱粉會被水解為糊精,有利于消化吸收,但易引起血糖升高,因此,對于有糖尿病患者的家庭來說,熬粥時間不可太長。對于其他人群,尤其是兒童及消化吸收能力較差的人來說,熬粥時間長一些更好。
一、熬粥的火候:可根據不同的火候做成不同的粥。如小火熬煮出加白果和百合的粥,能夠清熱降火;大火煮肉粥有低油低脂、原汁原味、口感清新的特點。
二、熬粥如何選擇器具:烹制粥膳時,盡量用穩定性較高的陶瓷或不鏽鋼鍋具,不要使用塑膠或鋁制等易氧化的器具。
三、熬粥選什麼米:常用于烹制粥膳的有大米、糯米、小米、薏米、糙米等。選購米時要仔細辨别,購買優質米。
四、熬粥熱水還是涼水:一般人都習慣用冷水煮粥,其實最适宜煮粥的是沸水。因為冷水煮粥會煳鍋底,而沸水煮就不會出現這種現象,并且沸水中氯揮發較多。
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