若是購買的大閘蟹在3~4兩,蒸12分鐘即可熟透,若在4兩以上,需要蒸15分鐘才能熟透。最好用熱水蒸制,冷水蒸大閘蟹,溫度升高,大閘蟹會在蒸籠裡長時間掙紮,蒸出來的蟹黃不聚集,還會比較稀,而用熱水蒸就會縮短螃蟹掙紮時間,避免蟹黃流失。
大閘蟹的“四不吃”:蟹腮,打開蟹殼就可以看到的,分布在兩側的軟毛,是蟹的呼吸器官,全部揪掉即可。蟹心,小小軟軟的白色薄片,據說是蟹中最寒的地方。蟹胃,形如三角形的骨質小包,也叫蟹泡,内有污沙。蟹腸,掰開蟹臍的時候,底部帶有黑色線狀就是了。
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