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波羅葉餅用的什麼面

美食 更新时间:2024-12-27 09:12:45

波羅葉餅用的高筋面粉。 高筋面粉50公克,水125公克,蛋1/2個,白醋1小匙,奶油80公克,鹽1/4小匙,水20公克,奶油250公克。 做法: 1、依雞肉酥作法将起酥面皮完成,并将面皮切割成每片長寬各10公分的正方形面皮18塊備用。 2、将餡料混合煮滾,加入餡料拌勻芶芡,即可加入餡料續煮至鳳梨糖汁呈濃稠膠凝狀,離火後再加入切丁的鳳梨片,最後加入奶油一起拌勻,即為菠蘿餡料。 3、将菠蘿餡塗抹于起酥面皮約左側三分之一面積,随後将之卷起成為圓筒狀。 4、面皮表面刷上一層蛋汁,再以竹簽戳洞,入烤箱以上火200℃、下火180℃烤約20分鐘即可。

波羅葉餅:1、一般在農曆四、五月間,上山采集嫩而大的波羅葉子,回家洗淨待用。

2、将糯米或黃米以水浸泡數日,磨成面,擀成薄餅煮熟,再以小豆煮爛搗成豆泥包于其中,把波羅葉内面塗一層油裹于其外,蒸熟後去葉食用。

3、另一種作法是:将高粱米或苞米碴子浸泡磨面,浸幹成面糊狀,再把面糊抹在波羅葉的正面,包韭菜、豆角、豇豆之類時令鮮菜切成的餡,蒸熟後去葉食用。波羅葉餅略帶柞葉的清香,食之頗具風味。

4、在東北地區,用涼水和好的面糊(白面)均勻塗在柞樹葉的正面,把當季的野菜或者青菜調好的餡料放在面糊上,葉片對折,下鍋蒸熟即可。

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