1、用料:東北豆瓣醬2袋、豬肉餡半斤、青紅椒各2個、大蔥1根、香菇3朵、姜、蒜适量。
2、青紅椒、磨菇切碎,大蔥切小段。熱鍋放油炒香肉餡。放蔥姜蒜炒香後再到入切碎的青紅椒、香菇翻炒至斷生。
3、放兩袋豆瓣醬和1勺料酒3勺水,少許雞精繼續翻炒。小火翻炒5分鐘即可。
芝麻醬花卷1、準備食材:面粉,幹酵母,白糖,芝麻醬,鹽,香油,紅燒醬油。
2、和面。将面粉放入容器中,加少許白糖,幹酵母,攪拌均勻。加白糖是為了促進發酵。40度溫水和成軟硬适中的面團,蓋上保鮮膜醒發一倍大,大約一個小時。
3、将适量芝麻醬(二八醬)放入容器中,加少許食鹽,紅燒醬油,香油,攪拌成稀稠适中的糊狀,備用。
4、把發酵好的面粉放在案闆上排氣揉勻,擀成長方形的面餅,将調好的芝麻醬均勻塗抹在面餅上。提起面餅的一端往上卷成長條狀,切成大小均勻的劑子。将兩個劑子重疊在一起,用一根筷子在中間部壓實。
5、提起兩端向後對折,将底部捏合在一起,就是一個漂亮的大花卷。以此類推,兩個一折疊做成花卷。鍋中加入冷水,鋪好屜布,将花卷均勻碼放鍋中。蓋上鍋蓋,醒發二十分鐘後,大火蒸30分鐘,關火後焖三分鐘即可出鍋。
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