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糖色苦了怎麼辦

美食 更新时间:2024-08-22 09:19:18

糖色苦了應該将糖色倒掉,重新炒。具體步驟為:鍋清洗幹淨擦幹水分,倒入少量的植物油加熱一下,一定要用植物油。把鍋放在小火上,倒入白糖用小勺慢慢攪動白糖,先使其化為糖水,這個時候鍋裡的糖水為白色帶有一點色。味甜不上色,這是糖是剛剛化,再等一會出現一個一個小氣泡,這是為焦糖味甘稍甜,是烹制入原料最佳時期,倒入食品即可。

糖色:

糖色是烹制菜肴的紅色着色劑。烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉,使用糖色後成菜紅潤明亮,香甜味美,肥而不膩。家庭可用油炒法制作。

炒糖色共有三種方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。油炒和水炒,兩者最大的區别是油炒時間短,比水炒糖色要快3-4分鐘,但難度系數大,要求經驗豐富、動作麻利;水炒時間長,好處是不容易炒過,比較容易掌握。炒糖色時,待糖液嫩汁或者糖色狀态之後一定要加開水(切忌不能加涼水)熬制。

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