1、雞邊腿清洗幹淨。
2、把洗淨的雞邊腿切成小塊。
3、幹辣椒、花椒清洗幹淨,蒜拍開、姜切片,生姜多點,分兩次使用的。
4、雞丁中放入鹽、白糖、生姜、料酒、胡椒粉。
5、放入澱粉抓勻腌制半小時。
6、鍋中放油燒至六成熱時把雞丁散開放入油鍋中炸。
7、炸至微微金黃撈出。
8、升高油溫至九成熱時放入炸至過的雞丁複炸一分鐘撈出瀝油。
9、鍋中放入底油,放入幹辣椒、蒜粒、花椒、生姜片小火煸香。
10、改大火,放入炸過的雞丁翻炒一分鐘,關火。
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