五花肉上色的最佳方法-tft每日頭條

五花肉上色的最佳方法

美食更新时间:2024-09-17 19:17:41

　　1、用生抽和老抽上色。

　　2、主料：紅燒肉500克。

　　3、輔料：香蔥1棵、冰糖适量、幹紅辣椒6個、姜片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。

　　4、準備好其他需要下鍋的輔助材料。

　　5、将五花肉洗幹淨，按照喜歡的大小，切成塊狀。

　　6、将切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝幹水分，裝盤備用。

　　7、将瀝幹水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。

　　8、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。

　　9、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入适量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

　　10、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附着焦糖色。

　　11、加入香蔥段、八角、香葉和幹紅辣椒，爆香。

　　12、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

　　13、加入适量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火炖起來。

　　14、炖煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。

　　15、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。

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