安康這座文化悠久的城市

　　經過無數勞動人民的巧手巧思

　　誕生了數不勝數的美食

　　曆經歲月的老字号

　　令人垂涎的地道小吃

　　那麼

　　你對安康非遺美食的制作技藝

　　又了解多少？

　　今天

　　就跟着小編去了解下吧！

　　安康蒸面

　　安康蒸面是安康飲食文化的代表，是安康一種獨特的傳統美食，是安康人早點之首選，也是外地遊客頗具口碑的風味小吃，安康蒸面因其筋道、耐嚼、爽口，而成為安康飲食大觀中的“寵兒”。無論你是喜辣愛酸，喜鹹好淡，都能從中找到自己的感覺，都能從咀嚼的舌尖上體驗到一種酸得夠味兒，辣得刺激。

　　泸康酒釀造技藝

　　安康酒文化始于北宋年間的龍窩井水釀成的美酒，以清虛堂名之，曆代相傳為釀酒的風水寶地。成就于當代，至今已有一千多年的曆史，它的淵源可以追溯到7000年前的仰韶文化時期。

　　泸康酒以小麥、豌豆做曲，采用優質高粱為原料，黃洋河畔深井泉水為釀造用水，采用老五甑混蒸混燒續糟90天的發酵而得原酒，原酒貯存三年以上，經自然老熟後精心勾兌而成。泸康酒傳統釀造技藝采用的中溫制曲、堆積增香、地窖發酵、慢火蒸餾、分級貯藏等工藝操作，都是憑借釀酒師傅輩輩口傳身授的，至今一些關鍵的工序仍需手工勞作。正因有了如此嚴格的釀造技藝才使得其酒質清澈透明、醇和諧調、綿甜爽淨、香醇馥郁、濃而不豔、清而不淡，集濃香、清香之優點融為一體，被列入陝西省非物質文化遺産名錄。

　　蜀河“八大件”飲食文化及制作技藝

　　“蜀河八大件”取名源于周朝“八珍”，制作技藝成熟并盛行于漢唐；發展傳承至今已有一千多年的曆史，全套蜀河八大件為八涼八熱，八葷八素，八人同坐八仙桌，是集中體現陝南飲食文化特色的傳統美食。

　　作為一種原生态的傳統地方飲食習俗，體現了高深的烹饪技巧，陝南獨具特色的風土人情以及豐富的飲食文化和内涵。

　　紫陽蒸盆子制作技藝

　　紫陽蒸盆子是最早發源于安康紫陽縣漢王鎮的著名漢族小吃，傳說始創于漢劉邦時期，先是漢江艄工歇腳歡聚時的燴菜，後來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜。紫陽蒸盆子用料講究，做工精細，程序複雜，故才會因其鮮、香、醇的口感，豐富的營養，久吃不膩的特點在紫陽菜肴中獨占鳌頭，它既是當地多年來形成的一種文化傳統，也是一種紫陽人專屬的故鄉味道，其獨特的制作技藝被列入陝西省非物質文化遺産名錄。

　　白河“三點水”制作技藝

　　白河“三點水”宴席屬于喜宴類宴席，擁有固定的菜譜，其主菜（熱菜）大都采用木籠蒸制而成，寓意“蒸蒸日上”。主菜中有一道雞肉菜品和一道羊肉菜品，寓意“吉祥”。因席間賓客需用清水三次清洗湯勺，稱“鳳凰三點水”，故名“三點水”，因其包含吉祥、祝福、發财、蒸蒸日上以及禮教、習俗、文化等寓意和内涵，二百多年來不僅深受群衆的喜愛，還得到傳承、發展和完善，形成一種獨特的白河飲食文化體系，被列入陝西省非物質文化遺産。

　　鎮坪臘肉腌制技藝

　　鎮坪人利用當地的自然優勢，創造了臘肉腌制技藝，代代相傳，不斷創新；成品臘肉條形整齊，色澤紅潤，脂肪似臘，鹹淡适口，熏香濃郁，味道鮮美，享譽全國；從中國最早的食鹽發祥地起源，進而流傳至秦巴大地和鄂西北的廣大地區，并成為這一地區幾千年來所崇尚的飲食傳統，體現了山區人民的勞動創造和智慧，具有較高的社會價值和曆史價值。鎮坪臘肉腌制技藝已被列入陝西省非物質文化遺産名錄。

　　神仙豆腐制作技藝

　　神仙豆腐，又叫斑鸠豆腐，取材大巴山上生長的野生灌木二翅六道木（斑鸠樹）樹葉加工制成，綠若翡翠，狀如凝脂，吃來香滑涼潤，爽喉利咽，傳說是饑荒年代觀音菩薩指點窮人的救命食物，因而被人們稱為“神仙豆腐”，制作工藝完全遵循傳統手工工藝，制作過程綠色環保，絕無半點污染，是人們向往大自然、回歸大自然的理想保健食品，用這種樹葉制作神仙豆腐的曆史有400多年，如今列入陝西省非物質文化遺産名錄。

　　漢陰炕炕馍制作技藝

　　炕炕馍，又叫烙芝麻餅，是漢陰一種傳統手工藝食品，是北方面食“馕”和“石子馍”等制作技藝傳到秦嶺南麓與當地飲食文化結合而産生的一種新型食物，是南北飲食文化交融的産物，有鹹甜兩種口味，其口感“香”“酥”“脆”，有耐儲藏、便于長距離運輸的特點。漢陰炕炕馍制作技藝為研究中國飲食文化發展提供了典型樣本，也是研究中國古代民族遷徙融合的見證，其獨特的區域性分布情況，對研究陝南地域文化形成和發展具有十分重要的意義；已被列入陝西省非物質文化遺産名錄。

　　白火石汆湯制作技藝

　　白火石汆湯是漢陰沈氏傳承了五百年的食療土方，并收錄在陝西非物質文化遺産名錄。白火石汆湯選用優質的原材料，保證食材的新鮮，高湯也是經過6小時的熬制制作而成，将一塊燒紅的白火石放入湯中，五分鐘後一道美味的白火石汆湯就制作好了。白火石氽湯制作技藝，是中國最古老的烹饪菜肴中的“活化石”，也是漢陰縣傳承保留時間最久的一道菜。

　　王彪店黃酒釀造技藝

　　王彪店黃酒釀造技藝主要分布于安康月河川道大同鎮、恒口鎮、五裡鎮、建民辦和安康城區一帶，其兼有藥理特點和佐料功能，獨特炮制、合理配方，所用中藥材多達20餘味，都是在當地采集，是傳統中醫與釀酒技藝的有機結合和科學應用。其技藝至今仍代代相傳，為研究當地釀酒史，先民的生活習慣、飲食結構、宗教信仰，養生康體方式、社會生産、民俗風情提供了寶貴的資料。它的技藝流程緊扣歲時節令，是陝南傳統文化生命力的證明，已被列入陝西省非物質文化遺産名錄。

　　品卻世間煙火氣

　　人間有味是清歡

　　安康非遺美食衆多

　　想了解更多非遺美食制作技藝

　　就來山水安康吧！

　　來源：安康交通廣播

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