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紅燒茄子家常做法,不油炸放心吃,更有三種做法任意選。
紅燒茄子是一道曆史久遠的特色傳統佳肴,此菜是素菜中的經典之作,口感鹹甜、鮮香适口、外酥裡嫩、味美多汁。此菜現在最流行的做法是把五花肉末或者肉片炒香煸酥後再紅燒,姑且稱為“大衆版”;如果做成純“素菜版”,則把肉末或者肉片去掉就可以了。紅燒茄子一般先油炸然後紅燒,這樣成菜就顯得特别膩,并且現在人人都講究健康飲食,尤其是愛美女士,在美食與美麗面前,隻能是忍痛割愛,選擇美麗。今天這款“減油版”的紅燒茄子讓您放心吃,再也沒有後顧之憂。在制作過程中,我把這三個版本都叙述一下,根據自己嗜好選擇具體制作方法。
紅燒茄子
主料:長茄子2-3隻,約500克
配料:蔥姜蒜、香菜、五花肉50克
調料:鹽、幹澱粉、植物油、蚝油10克、醬油20克、老抽5克、料酒10克、白糖15克、鹽3克、味精(雞粉)2克(可選)
制作過程:
1、選用嫩長茄,洗淨後削皮,切蔥花、姜片、蒜末、香菜段、五花肉末(片),介意五花肉可選用精肉。
2、把削皮後的嫩長茄縱切4條,斜刀打梳子狀花刀,深度達1/3,然後坡刀切大菱形塊。茄子可以加少量鹽,拌勻後殺殺茄子裡面的水份。但是這麼鮮嫩的長茄實在是不忍心撒鹽殺水,也無所謂,成菜反而更鮮美多汁,總之,根據個人愛好。
3、大衆版:把改刀後的茄塊放入一較大容器,同時鍋内倒入足量植物油,待油溫五成熱時,在茄子表面撒一層幹澱粉,不用太厚,略施粉黛,薄薄走一層粉就行,攪拌均勻。減油版:如果選擇減油版,不用油炸,走粉就省略了。
4、大衆版:茄子走粉的過程,油溫進一步升高,差不多七成熱時,就可以下入茄子,炸至表面淺黃色撈出,待油溫再次升至七成熱,再次下入茄塊複炸,炸至表面形成酥脆焦殼,撈出控油,二次升溫複炸是為了把茄子吸收的油給逼出來。減油版:減油版不用走粉,更不用油炸。鍋内直接倒入少量植物油潤鍋,開中小火,把茄塊放入,慢慢煸熟,呈淺黃色盛出。
5、熱鍋涼油,下入五花肉末,小火炒香煸酥,下入蔥姜炒出香味,如果純素菜版,直接爆香蔥姜,調入蚝油10克、醬油20克、老抽5克,炒香後烹料酒,調入适量水,使湯汁呈現出誘人的醬紅色,下入茄塊,調入白糖15克、鹽3克、味精(雞粉)2克(可選),燒至茄塊入味,湯汁收濃,水澱粉勾芡。撒蒜末、香菜段,停火。
6、出鍋盛盤,這道紅燒茄子就做好了。
大衆版、純素菜版、減油版,根據個人口味選擇做法,三種做法都很經典。菜品特點:口感鹹甜、鮮香适口、外酥裡嫩、味美多汁。
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