刺身,日本的傳統食品,最出名的日本料理之一,它将海魚、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀,蘸着山葵泥、醬油等佐料,直接生食。日語漢字“刺身”,羅馬音為sashimi,中國一般将“刺身”叫作“生魚片”,因為刺身原料主要是海魚,而刺身實際上包括了一切可以生吃的肉類,甚至有雞大腿刺身、馬肉刺身、牛肉刺身。
在20世紀早期冰箱尚未發明前,由于保鮮原因,很少有人吃,隻在沿海比較流行。
其實刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也需要稍作加熱處理,例如蒸煮:大型的海螃蟹就取此法;炭火烘烤:将鲔魚腹肉經炭火略為烘烤(魚腹油脂經過烘烤而散發出香味),再浸入冰中,取出切片而成;熱水浸燙:生鮮魚肉以熱水略燙以後,浸入冰水中急速冷卻,取出切片,即會表面熟、内部生,這樣的口感與味道,自然是另一種感覺。
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