截至2021年，河南省開封現轄杞縣、通許縣、尉氏縣、蘭考縣和祥符區、龍亭區、順河回族區、鼓樓區、禹王台區5個轄區4個縣。

　　羊肉炕馍是開封著名小吃之一，是很多吃貨們最最愛吃的開封小吃之一。在開封大小街頭每逢夜市出攤之時，就數羊肉炕馍排隊購買的人最多。

　　汴京風味雞開封素有制作美味雞肉之傳統，故有汴京風味雞之美稱。民國年間，開封的北味芳、五味和、陸稿薦、馬豫興等店堂烹制美味雞肉，品種各異，各具名聲。按制作工藝和味道特色的不同，可分酥雞、風雞、醬雞、凍雞、糟雞5個特色品種。

　　由于開封地區盛産優質花生，花生糕的制作長期流傳于開封民間，花生糕以精選的花生仁為生料，輔以白糖、饴糖，成品呈現狀，多層次，顯明顯網　絡，疏松度強，食之香甜松脆，含口自化。近年來，個體私營生産花生糕的很多，其中以東大寺門伊興齋等老店生産的花生糕最為著名。

　　沙家醬牛肉味道鮮美，一嚼即爛，老少皆宜，全天然成分，不含色素等化學成分，多次在省、市和全國比賽中獲獎。

　　開封灌湯包是河南省開封市的特色小吃。開封小籠灌湯包外形美觀，小巧玲珑，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法。以開封第一樓的小籠包最為出名。

　　馬豫興桶子雞、燒雞馬豫興是開封有名的傳統食品老店，全名清真馬豫興雞鴨店。最初于清同治三年（1864年）馬永嶺在鼓樓東南側設店開業，桶子雞是其經營的主要品種之一。

　　套四寶是開封的傳統菜肴，堪稱“豫菜一絕”。 “套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鹌鹑之濃、香、鮮、野四味于一體，四隻全禽層層相套，套四寶始創于清末開封名廚陳永祥之手，陳曾為慈禧太後辦過“禦膳”。陳家名菜達300多種，“套四寶”屬其的一顆明珠，目前由陳景和三兄弟繼承祖業，将此菜發揚光大。

　　菊花火鍋盛行于晚清宮廷内，傳入開封以有近百年曆史。因開封的市花是菊花，因此原料來源得天獨厚。它以鮮魚為主（有“四生”和“八生”之别）。火鍋内兌入雞湯滾沸，取白菊花瓣淨洗，撕成茬絲灑入湯内。待菊花清香滲入湯内後，将生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，别具風味，被視為火鍋家庭中之上品。

　　三鮮蓮花酥是用白面為主料制作而成的一種點心，點心内的餡由三種不同的餡配合制成。今流行市場的三鮮蓮花酥，是由市副食品公司的老寶泰、三陽觀老号的糕點技師禹金水、範福旺等人，繼承傳統工藝，參考有關資料，精心制作而成。其造型端莊，色澤淡雅，形象逼真，令人賞心悅目。食之酥松可口，香甜适度。其制作方法是，把糖粉、香油、雞蛋混合，摻入精粉攪成面團。再将糖粉、蜂蜜、香料、豬油制成軟糖，卷入棗泥餡中，制成夾沙餡。然後将面團掐劑捺片，放上山楂糕片，再包入夾沙餡，輕輕稍捺，翻過來交叉切三刀，使其略開口。最後刷上蛋液，入爐烘烤，熟後呈大瓣蓮花狀。

　　北宋東京封丘門外有一小店，所做缸爐燒餅透出桂花香味，很有名望。後人仿其制作方法，不斷改進提高，創制了桂花缸爐這一深受群衆歡迎的糕點，相沿至今。

　　一品燒餅一品燒餅是開封的傳統名點，始創于北宋時期。宋朝初年，開科取士廣選人才，全國文人芸萃京師（開封）。飯堂客棧為迎合考者心理，精心制作了香酥可口的燒餅，取吉祥名字為一品燒餅（含祝官居一品之意）。一品燒餅曆千年不衰，今由開封曆史名店老寶泰、三陽觀繼承生産。

　　窩窩肘原名醬肘子，由北京傳入開封。北京天福号醬肘子譽滿京城，清朝末年為定期貢送進宮食品。近百年前，開封北味芳店主慕名赴京，帶回樣品研習生産，烹制出獨具中原特色的醬蹄桶。建國後，市食品公司醬肉商店挖掘改進傳統工藝，精心制作該品。因其形似窩窩，故名窩窩肘。

　　炒涼粉是開封廣大市民喜食的一種風味小吃。在開封城内，很多集貿市場和小吃攤點集中的地方大都設有出售點（大多用攤車），一般居民家庭也會制作。

　　包公豆是開封著名的小吃。就是一顆長得像包公臉一樣的黑的花生豆，經過各種天然植物香料浸泡、鹽焗而成，因為風味獨特，外觀黑色，似包公面相，口感艮香，似包公秉性，故被稱為包公豆。

　　汴京香腸汴京香腸出自開封肉聯廠醬肉名師馮保身之手。其制作考究，配料合理，綜合南、北香腸之特點，色、香、味、形俱佳。

　　鯉魚焙面是開封的傳統名菜，它是由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道名菜配制而成。

　　糖醋熘魚曆史悠久，據《東京夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上巳流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，以過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等佐料，兌入開水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹。

　　開封菊花茶是河南省開封市的特産。開封是一座馳名中外的菊花名城，開發出了開封菊花紅、開封菊花黃、開封菊花白3個系列8個産品。開封菊花系列茶不僅口感好，而且還具有觀賞價值和藥用保健功能，是藥用和飲用佳品。

　　進士糕與狀元餅是古城開封傳統名點，沿傳數百年，盛譽不衰。相傳宋代科盛行，每年進京趕考的書生雲集京師開封。商人們迎合考生心理，争相制作“進士糕”與“狀元餅”。兩者的原料、做法相近，工藝精良，隻是用餡不同。 其做法是：先把糖、蜜、油、雞蛋、紹酒和食用黃色素，按比例混合，制成面團待用。然後，将冬瓜、青梅、桃仁和棗分别制成果仁餡和棗泥餡。再将醒好的面團擀成長條，我改餡料。用不同的模子壓上“進士”和“狀元”的字樣，最後放入滬中烘烤而成。 經加工制成的進士糕、狀元餅顔色大紅金黃，形體大小勻稱，香、甜、松軟、入口即化。其中，進士糕以濃香果仁和桂花香味取勝，而狀元餅更以郁馥的棗泥甜香味見長。 而今進士糕和狀元餅不再隻是古代文人、學士們喜愛的佐餐佳肴，已成為人們饋贈親友和招待貴賓的高級禮品。

　　發面包子發面包子為開封傳統食品。包子古稱饅頭，早在北宋時就有被譽為在京第一的萬家饅頭和孫好手饅頭，因在太學中廣為食用，故又稱太學饅頭。明朝初年，因周定王朱木肅喜食，更名為一品包子。流傳至今，俗稱發面包子。

　　鍋貼是開封大衆風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、制作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。

　　清湯東坡肉是古城開封的名菜之一，相傳，大文學家蘇東坡喜食鮮筍，稱竹筍為“玉闆和尚”，稱贊燒筍是“憚悅味”，又将鮮筍奉為“素中仙”。在一次詩文酒會上，他賦詩一首：“無竹（筍）令人肥，無肉令人瘦；不肥又不瘦；竹筍加豬肉。”故而竹筍加豬肉的制作方法不胫而走，在騷人墨客中流傳開來，并以“東坡肉”冠其名，漸傳至民間，曆久不衰。

　　風味火鍋宴火鍋起源于南北朝，流行于唐代。北宋時期東京（開封）市肆間火鍋宴已較為盛行，清代更盛。本世紀80年代，開封回族食品樓的風味火鍋宴頗有名氣，該樓有三種知名火鍋食品：羊肉火鍋，什錦火鍋，菊花火鍋。

　　洧川豆腐是河南省開封市尉氏縣洧川鎮的特産。洧川豆腐采用傳統的石磨工藝，不添加任何化學成分，物理壓制，水分含量小，營養價值高，口感極佳，長時間炒、煮不爛。

　　開封尉氏縣燴面是河南燴面裡面的一個重要分支，與其它地方不同的是尉氏燴面是在羊肉濃湯鍋中下面并取湯，尉氏燴面是以獨家祖傳秘方調制的香料配上滾滾的羊湯而成。其味也鮮，其色也澤。正宗的尉氏燴面不放海帶絲，不放千張絲，不放粉條，不放青菜，不放黃花菜，也不放鹌鹑蛋。僅僅放入羊肉丁、蔥花、香菜（芫荽）或是荊芥（五香菜），芝麻醬，同時以個人口味放入用牛羊油沷的油辣椒，濃香味美回味無窮。一碗香湯入腹，激出汗滴如豆，酣暢淋漓、回味無窮。即使不吃面，單單喝上一碗這湯，就如入了仙境一般，滿腹香濃了……最重要的是一般在燴面店周圍都會有一個打燒餅的，燴面就着燒餅吃才算真正地吃上了尉氏的燴面，各位吃貨一定要謹記！

　　豌豆餡傳統風味小吃，此品種被收入《中國烹饪百科全書》。以豌豆、柿餅等原料制成，色呈黃綠，滋味香甜，是健脾胃、解熱毒的夏季食品。賣豌豆餡的沒有固定攤點，均為推車、挑擔沿街叫賣。目前仍然有賣，此品種沒有失傳。大多仍然是沿街叫賣。

　　五香風幹兔肉是用的兔肉，挂置陰涼通風處風幹，再用十餘種香料鹵制而成，成品香味獨特，回味綿長。

　　豆腐棍由黃豆漿炒制而成，其形如棍，中空、皮薄，色自慚形微黃而透明，第約30公分。每捆十根，重一兩三錢左右，味道鮮美，富有營養，涼拌清爽可口，餡濃郁噴香。

　　翻勁杠油條，風味小吃，油炸早點品種。建國後以車站食堂溫高義制作的為著。1956、1978年兩次被定為“名産風味小吃”。

　　燙面角傳統風味小吃，此品種由北宋時期的“角子”演變改制而來。以七分燙面三分死面和面制皮，韭黃、鮮肉作餡，形似月牙，背面有褶如百葉裙，湯滿肉鮮，面皮筋光香甜。民國時以行宮角張老胖經營的最著，建國後廚師李法賢制作的有名。1978年被認定為“名産風味小吃”。中興樓制作的“羊肉燙面角”2000年2月被國家國内貿易局認證為“中國名點”。

　　牛家油炸包子，由牛家三代相繼在相國寺經營，是具有一百多年曆史的地方風味品種，也是當時回族信得過的挂牌清真品種。1958年公私合營，後因牛文傑去世而失傳，油炸包有葷素兩種，葷的以羊肉為主，素的以雞蛋和四季鮮菜為主。

　　燒三樣将三種水發原料分别片成片狀，用水焯透撈出；淨鍋上火，入油，下入鮮湯、各調味品以及三種水發原料，大約燒五分鐘，然後勾芡翻炒後出鍋；裝盤後，在盤内圍上一圈焯透的菜心即可。

　　蒜泥皮凍，肉皮用水焯透，撈出洗淨切成絲狀；将肉皮絲放入高壓鍋内，加入蔥、姜、紹酒、醬油、精鹽和水，煮20分鐘；取出蔥、姜，待皮凍自然冷卻後，取出切成片狀，澆上香醋、香油、蒜泥制成的汁即可。

　　五香魚将魚剁成大小一緻的塊狀，用一半量的蔥、姜、醬油、鹽，拌勻腌制入味約1小時；上油鍋，燒至六成熱時，将魚分散下入，然後用中火炸至魚浮起、顔色柿黃即可撈出；淨鍋上火，下入少許油、蔥、姜、花椒、茴香，炒香後加入水，放入其他調料和魚塊，大火燒開後改用小火燒約40分鐘，待汁幹魚軟時，淋入香油拌勻既成。

　　江米切糕風味小吃，以江米蒸熟攤勻，中間夾一層棗泥或澄沙餡，上面撒彩糖、青紅絲等，論斤售賣，原是推車沿街唱賣，後來由張淼首先在新生飯莊制作經營，并澆上玫瑰汁，亦有所改進。

　　瓜盅哈什螞油是在傳統制作工藝上加以創新改進而成，即将制好的哈什螞油盛在雕刻精美的香瓜盅裡，具有外表美觀，制作精美，口味獨特、營養豐富的特點。

　　油豆腐乳油豆腐乳原為蘭封縣（今蘭考）所産，因清道光年間曾貢奉朝廷，又名貢油豆腐乳，後傳入開封。

　　朱仙鎮五香豆腐幹原名“五香茶幹”。相傳最初為戰國時齊國的名産，由齊宣王賜名，唐朝時傳入朱仙鎮，後常作為貢品向唐朝皇帝進貢。明末以後，由朱仙鎮王姓“玉棠号”繼續制作，至今已祖傳十餘代，久盛不衰。

　　東大寺是開封著名的名勝古迹，中外遊客絡繹不絕。他們在欣賞曆史文物之餘，品嘗富有地方風味的鍋盔，以飽口福。60年代，謝覺哉、郭沫若同志遊覽東大寺，品嘗了鍋盔之後，非常滿意，謝覺哉連聲稱贊：“東大寺鍋盔，名不虛傳。”

　　大京棗是開封糕點的傳統名産，素負盛名。大京棗又稱“蓼花糖”，它以優質糯米、糖粉、饴糖、植物油等為主要原料，經過制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成。成品呈圓柱形，金黃色，外粘白糖，外觀飽滿，膨脹适度，内部組織為絲網狀，無空洞，無硬心。吃着酥香可口，入口即化，營養豐富，是老少皆宜的美味糕點。

　　西瓜豆豉開封一帶盛産西瓜、大豆，因而很早之前西瓜豆豉就成為開封的特産，西瓜豆豉色澤醬褐，味逸香，鮮美可口，佐食調味，葷素皆宜，居民家庭大都會制作。開封釀造廠生産的産品質優價廉，暢銷省内外，1982年被評為全省同類産品第二名。

　　菊甜三絲是将砀山梨、黃瓜、白蘿蔔、菊花瓣四種原料加入橙汁、白糖等攆制而成。特點：色彩清朗，酸甜爽口，菊化清香。

　　江米甜酒傳統風味小吃，以江米、酒及10味中藥炮制而成，喝後能活血、消食、理氣、開胃、婦女不下奶，嬰兒拉奶瓣，喝上幾次就能生效。江米甜酒打入雞蛋風味更佳，尤以胭脂河口劉德滋夫婦制作的最著名。

　　五香大頭菜五香大頭菜系開封名産，1933年在上海全國醬菜評比中曾獲第二名。建國後，沿用傳統工藝生産，曾大批運往抗美援朝前線供應志願軍食用。

　　桂花饴糖和芝麻饴糖外形為長方形糖塊，淡黃色，在自然光下呈半透明狀态，表面附着一層澱粉，手感柔軟富彈性，口感甜而不膩，軟而不黏。桂花饴糖突出桂花香味，芝麻饴糖突出芝麻香味。1982年評為省優質産品。

　　桂花大卷酥，該品原為宮廷禦用食品，其特點酥香流油、軟綿适口，後人在制作中加入桂花，故有“桂花大卷酥”之名。成品表面乳白色，有兩條烙花印是皮餡均勻，有明顯層次的卷酥。

　　蛋黃酥，蛋黃酥工料考究，造型完整，圖案清晰，質地細膩，制作時先把糖粉、蛋黃、食油、精粉混合加水制作而成。

　　蘭考百合又名摩羅、強瞿，也稱番韭。産于河南蘭考。“考百”，種植曆史悠久，據說，明朝有一進士，用考城所産百合敬獻給皇上，于是龍顔大悅，賜名“考百”。百合營養價值極高，蛋白質、醣類和礦物質的含量都比較豐富，特别是蛋白質含量較高。既是美蔬，又是良藥。“考百”肉質細膩，營養豐富，味道淳厚、鮮美，是滋補佳品。

　　中華一絕——齊氏大刀面又稱“長壽面”，起源于宋朝，發源于盛産小麥的豫東蘭考縣，至今已有100多年的曆史。

　　脂油火燒傳統風味小吃，以死面摔打成寬條，抹上蔥花，闆油丁、卷起後再烙成餅，入爐烘烤，邊烤邊抹油，黃焦喧大。民國以來，以王景泰制作的最著名。

　　鍋面風味小吃，早在清末汴市已有。它以雞蛋、堿、鹽和面，擀成薄片，切成簾子棍，以清湯煮熟，放入叉燒肉、鱿魚絲、冬菇、玉蘭片等即成。1978年被定為“名産風味小吃”。

　　通許麥香面是河南省開封市通許縣的特産。通許縣所産小麥所磨之粉，面筋特多，并帶清香，香甜可口，别有風味。

　　鳳球包子傳統風味小吃，此品種被收入《中國烹饪百科全書》。由相國寺後街萬芳春飯莊創制于上世紀20年代，以肥瘦豬肉、叉燒肉、熟雞肉等為餡料，發酵面團作皮蒸制而成。餡心鮮嫩，面皮軟白亮而筋香，收口處形似花蕾，既可作筵席點心，又可作小吃售賣。

　　琥珀冬瓜屬于甜菜類，制作時選用肉厚的冬瓜，去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀，晶瑩透亮，然後鋪在鍋篦上，放進開水蘸透，再放進鍋内，兌入去掉雜質的白糖水，武火燒開後，改用小火，至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發亮時即成。

　　冰糖熟梨是将熟梨與紅棗，枸杞，桂圓，大塊冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶瑩透亮，香甜清爽，止咳潤肺。

　　荊芥面托傳統風味小吃，此品種被收入《中國烹饪百科全書》。以荊芥、面粉攪成面糊，煎制而成。成品柔軟清香，風味獨特，有清風熱、助脾胃的食療價值，是夏季的适令佳品。

　　雞蛋布袋傳統風味小吃，此品種被收入《中國烹饪百科全書》。因形狀似團魚，又稱“雞蛋鼈”。為油炸的面蛋合一的早點、夜宵食品，現炸現吃，外酥裡嫩。1978年被認定為“名産風味小吃”。

　　雙麻火燒是開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。産品特點口感酥焦，透五香味。

　　杞縣紅薯泥說起紅薯，實在不是什麼稀罕之物。在生活困難時期，杞縣人曾經視紅薯為生命，有諺語為證：紅薯湯、紅薯馍，離開紅薯不能活。然而，自古善烹調的杞縣人卻能将再普通不過的紅薯做出百般花樣來。其中紅薯泥就是一例。

　　菜盒傳統風味小吃，由北宋時期的“菜餅”演革而來，民國初年相國寺内禹慶樓、禹春樓制作的以聞名于市。它是以菠菜、水粉、金針、木耳、韭黃等制餡，死面為皮，用平底銮子烙成，大小如碗口，餡豐滿，皮筋香，建國以後廚師杜廣亭制作的最著名，1958年、1965年曾兩次被認定為“名産風味小吃”。王饅頭拉面館制作的小菜盒在第二屆全國中華名小吃認定會上，被中國烹饪協會授予“中華名小吃”稱号。

　　卧式燒賣清真風味小吃，形如大餃子而露餡，提藍沿街叫賣，食時澆以蒜汁，别具風味。

　　醬乳黃瓜選料特别講究，要早晨出太陽之前采摘雨露滋潤過的，身上帶絨毛的頂花帶刺、母指粗細、五六寸長的乳黃瓜，且中茬為佳，頭茬黃瓜光照充分雖鮮嫩但維生素及其它營養成份降低，晚茬黃瓜枝蔓老化營養吸收不充分易萎縮、中空畸形，不夠肥碩。将選好的碧綠鮮嫩乳瓜洗淨晾幹加入特制的甜面醬中定期攪動，黃瓜由翠綠變成深綠，遍體透出醬色時已制成醬瓜了。

　　杞縣蒸馍樣一直以其獨特的工藝和色香味征服着杞縣本地各階層人士以及全國各地來杞做客的人們。目前僅剩的三兩家卻仍就保持着原先蒸馍樣的制作工藝和特色。

　　芝麻翅中翅豫菜的用料一般都很家常，妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。

　　孔雀鳗魚是一道開封市的地方傳統名菜，屬于豫菜系。其特點是造型美觀，香鹹腴美，回味無窮。

　　黃焖魚在開封，除了鯉魚，還有其他魚蝦，其中就有一道家常的黃焖魚特色菜，選用小草魚、小鲫魚為主料，面粉挂糊後炸成金黃色，配以大料、鹵湯焖煮。

　　開封羊肉湯流行的羊肉湯吃法，有湯配白肉、湯配丸子和湯配四味菜。四味菜是開封特色的吃法，羊湯打底，湯裡添上焖牛脯、黃花菜、煨面筋和燒丸子，撒上香菜和油辣子。

　　杏仁茶是開封的著名小吃，大大小小的夜市裡都有它。開封的杏仁茶實際上是藕粉沏的，杏仁隻是其中一味小料。藕粉在沸水的沖擊下變得透明黏稠，配上紅糖腌制的玫瑰醬、葡萄幹、芝麻、花生碎、青紅絲、濕杏仁等。白芝麻，核桃仁，花生碎，瓜子仁都是經過炒制而成的。

　　開封清真八大碗,原油肉做法,先煮再蒸,肥而不膩,非常解饞，原油肉是回民經堂席裡邊的一道菜開封回族‘八大碗’樣式并不是固定的,一般包括原油肉、扒羊肉、大酥肉、小酥肉、八寶飯、黃焖雞、燴丸子、炸個魚等。

　　闆栗糕是用闆栗，牛奶，淡奶油，豆沙餡做的一種糕點。

　　四味菜就是有四種菜，分别是黃花、牛肉、丸子、面筋。四味菜，味道非常好，尤其是炖的牛肉粒，特别軟爛，非常入味，抿一口就能吞下去，再配上黃花菜、丸子和炸過一遍再煮的面筋，炸過的面筋有一種不一樣的軟糯和爵勁，真是太絕了。

　　炸八塊屬于河南開封當地的一種名菜，也叫作八塊雞，這道菜主要是用童子雞，雞肝，蠶豆，澱粉等食材制作而成。據說當年的乾隆皇帝巡查的時候，嘗到這種美味連連稱贊，後來就聞名于世了，流傳至今已經有200多年曆史了，炸好的八塊雞吃着外酥裡嫩，鮮香可口。

　　雞血湯是開封本地的特色美食。相傳，宋仁宗因操勞過度茶飯不思，一位家住開封宋門裡的大臣聞聽，便獻上一個從雲遊道士手中獲得的雞血湯秘方：以雞骨及數十種中藥材秘制熬湯，配以雞血、雞雜等原料。

　　開封作為“八朝古都”，美食是真的太多了，可能還有沒發現的美食，歡迎大家評論區留言。

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