關于吃

　　中國人有太多的話要說

　　從《漢書》中的「民以食為天」

　　再到家喻戶曉的「舌尖上的中國」

　　我們寄托在美食上的不僅是味蕾的享受

　　有時候更多的是味道帶來的獨家記憶

　　而美食本身

　　也攜帶着最質樸最強大的治愈效果

　　好像隻需要一份熱騰騰的美食

　　能瞬間帶來寒風冷雨中一股窩心的暖流

　　每個人的冬天都有念念不忘的味道

　　今天我們就來盤點一下

　　都有哪些美食

　　涵蓋了冬日裡洞頭人對家的所有記憶

　　海鮮篇

　　帶魚

　　冬季海鮮最出名的當然要數帶魚了

　　冬季帶魚薄薄的皮下總有一層厚厚的油脂

　　沒别的，就是肉厚，就是油潤油潤

　　梭子蟹

　　梭子蟹在冬季洄遊季節個體最為健壯

　　肉質細嫩，公蟹膏滿油飽，不僅黏口香糯，

　　肉質也透着清甜，

　　而且蟹黃已經轉化為清油，

　　滲透于白膏之中，别提多香了

　　小黃魚

　　冬日的小黃魚

　　肉質肥美，鮮嫩無比，入口即化

　　黃魚肉嫩味鮮少骨

　　自有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽

　　透骨新鮮的小黃魚面，金黃酥脆的小黃魚

　　當然，紅燒的地位也是無可撼動的！

　　魚肉細嫩，沒有一點兒魚腥味！

　　蝦蛄

　　蝦蛄正值吃起來口感最好的時候，

　　有的個頭大的蝦蛄，

　　7、8個就能有一斤重。

　　油焖，白灼，香辣，生吃，鹽酥，

　　皮皮蝦的美味衆人皆知，

　　但是殼也不是很好處理，

　　建議沒有女朋友或者男朋友趕緊找，

　　然後看着他們剝，你等着吃就好了！

　　鲳魚

　　你知道嗎，鲳魚在冬天裡吃，

　　也會讓你感受到不一樣的肥美和溫暖，

　　鲳魚生性兇猛，所以造成了肉質的緊實，

　　冬天來條香煎鲳魚，痛快！

　　生蚝

　　生蚝在過年的時候最肥，

　　裡面滿滿的都是肉，綿綿軟軟，

　　小編吃起生蚝來滿腦子都是倆字 —“Q彈”，

　　揪起來扔嘴裡，吸幹汁水，嫩滑無比。

　　小吃篇

　　1

　　姜茶

　　洞頭姜茶極富特色，用生姜紅糖做甜湯，内加桂圓幹、荔枝幹，蜜制金桔幹，大量芝麻，還有兩個油裡炸過的雞蛋，漁民外出風浪裡歸來，喝上這麼一碗滾燙的姜茶，用以驅寒保暖，享受人世的溫暖與滿足。

　　很小的時候，跟随母親去給親戚“送庚”，吃過一回姜茶，便心心念念，覺得世間美味之最，莫過于姜茶，連帶着，也喜歡“送庚”這種人情走親。

　　如今，在洞頭的餐館裡，姜茶成了一道風味獨特的餐後甜點。吹了一天海風，踏了一夕海浪的旅人，在華燈初上時，就着一港點點漁火，美美地吃上一碗熱騰騰的姜茶，才算是全方位體驗了海島洞頭的風情，姜茶的滋味，從舌尖到心上，慢慢地，成為這個海島的滋味。

　　2

　　紫菜肉丸

　　紫菜不但是美味食品，還有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效，在明代時列為貢品。

　　紫菜丸是洞頭近些年出現的創新菜品。過去洞頭的酒宴，第一碗是湯圓，最後一碗是肉丸，講究個圓圓滿滿。

　　當今吃貨們怕肥胖，順勢而變，把肉圓換成紫菜丸。紫菜丸保留了紫菜的清香，又鎖住了肉的營養，油而不膩，美味可口，既補鈣又補碘，不但适合老年人和兒童，也博得吃貨們的喜愛。

　　3

　　花菜泡膠

　　鳗魚的鳔曬制成魚膠，切成小段，經鹽炒或油氽，即成泡膠。泡膠一般湯煮，加花菜及其它調味品；也有在泡膠内塞入竹荪、墨魚餅等輔料，油氽後加工成“黃金卷”的。炮膠營養豐富，是民間常用滋補食。而洞頭本地花菜，莖細長，花嫩脆，長期以來為食客所喜歡。兩者湯煮，以黑木耳、蔥段點綴，既養眼，又養胃。

　　4

　　團結一緻

　　就是我們熟知的番薯粉煎，蝦、螺、蛄、蛏、魚、蟹等各類海鮮混雜在地瓜粉中，平底鍋中用油煎炸。色澤金黃，香氣四溢，輕輕咬上一口，便覺得外皮酥脆，奇香濃郁，内裡卻很筋道，很有嚼頭，而且越嚼越香。不同海鮮的搭配，會産生各種獨特的感受，每咀嚼一下，便會在口腔中産生一次不同的滋味，或嫩滑，或酥香，或甘脆，或爽口，諸味紛呈，變幻無窮，讓人欲罷不能，回味無窮。

　　5

　　馬鲛魚泡圓

　　說起洞頭味道，不得不提到的便是鮮嫩脆滑的馬鲛魚泡圓。圓滾滾的實心丸子，咬上一口，一陣濃郁的魚香味兒立刻湧上舌尖。别看它造型簡單，卻凝聚着海島人民獨特的智慧。它不僅滿足了洞頭人的味蕾需求，更是承載了濃濃的家鄉味兒，勾起了每一代人舊時的回憶。不少搬到外地的洞頭人，逢年過節都會親自或者托人買上幾斤馬鲛魚泡圓，成了洞頭人餐桌上必不可少的家鄉美食。

　　6

　　姜絲貓耳朵

　　貓耳朵是一種面食，因形似貓耳而得名。來洞頭卻沒有吃過那裡的貓耳朵，那絕對是一大憾事。隻要在洞頭街道上逛一逛，就能發現無論是小攤還是大型酒店，菜單上都有“貓耳朵”。下單不出10分鐘，一碗熱騰騰透着香氣的貓耳朵就會出現在你面前。

　　晶瑩透亮的它，是以番薯澱粉為主料作“皮”，以花生、芝麻、糖等作“餡”。即便貪嘴食多幾碗了也沒關系，因為添加了姜絲與紅糖等進行了調和。

　　7

　　鮸魚丸

　　如果你嘗過手工做的魚丸，會固執地認為這是此生都以忘懷的美食；其實，令人念念不忘的從來都不隻是“魚丸”本身，還有曾經它所承載的那份愛與眷。

　　做魚丸是仔細活，冬季的鮸魚肉鮮嫩無比，不需要添加别的調味品，魚肉條切好之後，放些鹽、姜末跟碎蔥進行抓拌、摔打，讓魚肉纖維扭絞上勁，通過揉搓做成魚泥，入滾湯中撈熟，一碗熱騰騰的的鮸魚丸，不帶任何味道，完全取魚的味道，就能讓你食指大動。

　　8

　　糖糍粑粑

　　糖糍粑粑對小編來說，算是屬于洞頭的小甜品，糯米粉澆上糖水，軟糯又甜甜的，剛出鍋熱乎乎的像一顆溫暖的小太陽，蘸上糖、花生、芝麻，就是最美味的點心，滿滿的都是兒時的回憶……這味道你還記得嗎？

　　9

　　燈盞糕

　　白色的糕漿放進熱油内，一趟一趟，一陣陣“哧啦啦”的脆響，瞬間漲成了一個個手巴掌大的燈盞糕，圓圓的、黃黃的、鼓鼓的，漂浮在油面上。阿婆老道地将它們翻個個兒，兩面都呈現出金黃色，不慌不忙地用竹筷夾起，疊放在漏勺裡，待油瀝盡。空氣中滿是誘人的香味，寒冷的冬天咬上一口，一直從嘴裡熱乎到胃裡，那叫一個爽！

　　10

　　蛏子羹

　　如果要嘗新鮮的蛏子，并且想驅散寒氣，那一定不能錯過洞頭蛏子羹。将蛏子洗淨去殼，然後放入開水中，再加入調成糊狀的番薯粉，湯水澆沸，再加些蒜絲去腥。食用時，加一些鹽就可以直接入口了，由于沒有加過多的調味料，所以能品嘗出蛏子的原汁原味。銀河一品羹以鮮蛏和龍須菜加工而成，是另一種形式的蛏子羹，在色澤上更誘人。

　　一方水土，一方特色

　　這些帶有家鄉符号的食物

　　這讓我們惦念的洞頭經典味道

　　通過歲月沉澱與發酵

　　已經幻化為夢裡故鄉的一部分

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