朋友問我：小每，你家都不吃青菜的嗎？哈，其實，在我們家，天天都有青菜和湯水，隻不過我更喜歡分享葷菜，因為，做葷菜每天都變着花樣做，所以，可以天天有菜譜和朋友們交流分享。今天，也分享幾款非常簡單也是初入廚房的小妹妹們應該學會做的第一道菜，能把這道菜做得色澤翠綠，爽口，就證明你很有烹饪天份了。别看是炒青菜，做到保持青菜的鮮甜口感不容易，掌握火候也很重要。

　　一、炒菜心

　　主料 ：菜心(500g)

　　調料： 蒜米(3頭) 鹽(适量)

　　廚具 ：炒鍋

　　步驟

　　1、準備材料

　　2、菜心洗淨摘去老葉，蒜米剁碎

　　3、鍋燒熱下蒜米炒香

　　炒菠菜的做法

　　1.将菠菜用清水浸泡30分鐘，擇洗幹淨，瀝幹。

　　2.将菠菜灼燙一下。

　　3.熱油鍋，爆香蒜蓉。

　　4.将菠菜回鍋，煸炒一下，倒入适量的潮汕極品魚露。

　　5.炒勻，即可關火。

　　6.盛入盤子裡，上桌後就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……

　　三、蒜蓉木耳菜

　　木耳菜又叫西洋菜，豆腐菜。

　　具有清熱解毒，潤腸，涼血的功效，夏日常吃有很好的減肥排毒作用。

　　食材

　　主料：木耳菜250g

　　輔料：大蒜5g 鹽3g 糖2g 雞精适量 香油适量 蔥花适量

　　做法步驟

　　1木耳菜洗淨，大蒜去皮。

　　2.把大蒜切碎，蔥切蔥花。

　　3.炒鍋倒油爆香蔥花和一半的蒜蓉。

　　4.倒入木耳菜翻炒。

　　5.加入鹽，糖。

　　6.木耳菜炒軟加入少許雞精。

　　7.再放入另一半的蒜蓉翻炒均勻。

　　8.最後淋點香油關火。

　　小貼士

　　這是一道快手小炒，不要炒時間長，菜變軟即好。蒜蓉最後再放可以用熱氣逼出蒜香，使成菜蒜香更濃。

　　四、素炒上海青

　　“上海青，株型束腰，每一片葉都是碧綠，雖然不大，模樣卻是柔美動人。一棵一棵的上海青站在那裡，就像是上海女子的亭亭玉立。”關于上海青的描寫，看了總是讓人産生一種别樣的情愫，喜歡上海青，也喜歡這些溫婉的詞句。

　　上海青的菜莖比較厚，如果直接炒，等到葫蘆瓢熟透，估計菜葉也熟得不像樣，所以一般是先在沸水裡燙焯一下，然後快速翻炒調味，上海青做出來的菜味道有點甜，那種甜是淡淡的，沒有一般蔬菜的苦澀，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。

　　主料：上海青400g

　　輔料：大蒜适量 油适量 鹽适量 醬油适量

　　步驟

　　1上海青洗淨瀝幹水分備用。

　　2.鍋内放入适量水煮沸，加幾滴油、适量鹽，将洗好的上海青放到沸水裡焯燙。

　　3.撈出過涼，瀝幹水分。

　　4.熱鍋放油，爆香大蒜。

　　5.放入上海青快速翻炒。

　　6.加适量鹽，醬油調味即可。

　　小貼士

　　燙焯青菜的時候，加一點油和鹽，不僅可以保持蔬菜顔色碧綠而且吃起來更加鮮嫩。

　　五、小炒生菜

　　食材

　　主料：圓形生菜500g

　　輔料：油适量 鹽适量 蒜米适量

　　步驟

　　1将買回來的生菜清洗幹淨用手将生菜塊。

　　2.準備蒜米

　　3.炒鍋熱油将蒜米爆香。

　　4.放入生菜大火快速翻炒。

　　5.生菜變軟了放入蒜米加适量的鹽拌炒均勻即可。

　　6.由于生菜本來就可以生吃，所以，無需炒得太熟以免影響清甜爽口的口感。

　　小貼士

　　炒青菜要保持青菜的碧綠色澤，一定大火快炒，最後放些蒜米提香

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