鴨肉結實有力，富有嚼勁，找對了方法，就是一頓珍馐美馔。
特别是鴨掌，大塊鴨蹼細心炖煮後，滿滿膠質，糯到糊嘴~
用料
鴨掌1斤、杏鮑菇1個、土豆1個、千葉豆腐适量、桂皮1塊、八角2個、幹辣椒1個、姜1塊、蒜半顆、蔥
調料：生抽4湯勺、老抽1湯勺、料酒适量、鹽适量（摩擦 調味）、蚝油1湯勺、冰糖1小塊
紅燒鴨掌煲的做法
1、準備食材
2、水中加醋浸泡鴨掌，浸泡後鴨掌表面抹鹽，摩擦出表面污物。
3、剪去鴨掌的指甲。
4、沖洗幹淨，放一旁備用。
5、切姜片，剝蒜粒，杏鮑菇切片，土豆削皮切片，千頁豆腐切片，小蔥打結。
（土豆切好可以泡在水裡，防止氧化。）
6、鴨掌冷水下鍋，鍋中放入姜皮、蔥結、料酒，水開後再煮2分鐘。
7、煮好撈出用溫水沖洗。
8、平底鍋放土豆，中小火煎至表面金黃焦脆。
9、千頁豆腐擦幹水，同樣煎至金黃。
10、鍋中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，聞到香味放八角、桂皮、幹辣椒和1小塊冰糖。
11、冰糖化了後，倒入鴨掌翻炒。
12、鍋中倒入4湯勺生抽、1湯勺老抽，讓鴨掌上色。
13、鍋中放半碗料酒和沒過鴨掌的熱水，蓋上鍋蓋小火炖30分鐘。
14、加入杏鮑菇、土豆、千葉豆腐再小火炖20分鐘。
15、炖到鴨掌軟爛後，倒1湯勺蚝油和1茶匙，大火收下汁出鍋。
16、經過這麼一炖煮，鴨掌沒了腥臊味，還軟爛糯口，一不小心膠質就糊一嘴。
17、鹹鮮醬香的鴨掌煲，如果你覺得不過瘾，制作過程中還可以加上辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬~
小貼士
鴨掌做得好，味道賽熊掌！美味的它，腥臊味确實很惱人。所以一道好吃的鴨掌，去腥是關鍵。
所以，要記得這幾點小竅門：
1.買來的鴨掌确保黃皮除盡，米醋加水浸泡；
2.用鹽或者澱粉搓洗，剪去指甲；
3.下蔥姜焯水；
4.炒制時加八角、桂皮增香去味；炖煮不忘放料酒、啤酒。
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