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叫花雞香料配方和做法

美食更新时间:2025-04-04 10:55:46

　　叫花雞武俠小說裡洪七公的最愛，制作方法簡單，但口味極其鮮嫩，外面用黃泥包裹保障營養不流失。今天我們就來分享叫花雞的做法

　　1，配料準備

　　主料：三黃雞一隻（約3斤重）

　　輔料：香油10克，高烹油10克，蔥段20克，鮮香菇20克，味溢匙雞肉精粉（某寶有售）3克。

　　叫花雞香料配方和做法（你們要的叫花雞配方來了）(1)

　　腌料：醬油20克，大紅果汁（可直接買到）5克，郫縣豆醬10克，雞粉50克，紹酒5克。

　　包裹料:裹粉精50克，黃土2斤，錫箔紙數張（可以多備一點）

　　2，制作流程：

　　1、将三黃雞除去雜毛，淨膛，洗淨，在腿部和胸肉處用細的竹簽或者鐵簽穿通幾個洞，這樣做的目的是使腌制的時候更易入味。

　　2、将大紅鍋汁，郫縣豆醬，腌雞粉，醬油放一起攪拌均勻，均勻塗在處理好的雞的表皮和腔膛，放冰箱靜置3小時，冬季可不必放冰箱，放得越久越入味，但是最好不要超過24小時。

　　3、把腌制好的雞，表面用水簡單沖一下，再把雞頭雞脖塞入胸膛，把雞爪也塞進肚子，弄好後，在雞胸膛塞入蔥段和香菇同時撒入雞味飄香粉，再将表面刷香油和高烹油的混合油。

　　叫花雞香料配方和做法（你們要的叫花雞配方來了）(2)

　　4、将錫箔紙鋪開，将第三步處理好的雞包入錫箔紙中，用細白棉繩兩豎三橫的綁牢。

　　5、将黃泥土碾細，加入裹粉精與水和勻，（原理解析：泥中加入裹粉精可使泥漿組織粘滑均勻，使雞烤出鍋後顔色會更正，不散不硬并有大量蜂孔，非常好剝離，品相也好）。

　　6、将泥鋪在濕布上，厚度約為1.5厘米左右，放上用錫箔紙包好的雞，再将濕布的四角提起來把泥合攏，使泥完全把雞包住，拿掉濕布，再在泥層紮一透氣孔.

　　7、将裹好黃泥的雞放入炭火爐内，四周鋪一層木炭，點燃炭火爐，待木炭全部燃盡即可（大概時間在40分鐘左右，出爐後，脫掉泥巴即可。

　　叫花雞香料配方和做法（你們要的叫花雞配方來了）(3)

　　最後說一下食品添加劑的事情

　　隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

　　感謝大家的支持，歡迎大家轉發和評論，如果大家有什麼問題也可以評論告訴小編，小編會及時回複大家的

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