鹵鴨翅

　　食材明細：

　　鴨翅4隻 潮汕老鹵1袋 姜适量 蒜頭适量 芫荽頭适量 鹽适量 醬油适量 冰糖适量

　　制作步驟：

　　1.姜、蒜頭切片，芫荽（即香菜）頭洗淨，潮汕老鹵一袋，裡面有一袋老鹵包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老鹵膏配料（内含：鹽、味精、水、變性澱粉、呈味核苷酸二鈉、肉類提取物、食用香料共6克）。

　　2.鴨翅拔去剩餘的小毛，洗淨，從關節處切開。

　　3.往半鍋清水中加入潮汕老鹵包、蒜片、姜片和芫荽頭，旺火燒開。

　　4.燒出味後撈去泡沫等雜質。

　　5.轉文火，加入鹽、醬油、冰糖（6顆），熬至香料出味後即為鹵汁。

　　6.棄去芫荽頭，加入鴨翅，旺火燒開。

　　7.待鴨翅六七成熟時加入老鹵膏，中小火熬煮至熟。

　　8.熄火冷卻入味，再旺火燒開，再熄火冷卻入味，重複以上操作四五次。在這個過程還要時不時翻動鴨翅，使其入味均勻。

　　9.多次冷卻燒開鹵制之後即可撈出裝盤。老鹵汁裝在保鮮盒中收入冰箱冷藏，以後可以再鹵。

　　五香鹵鴨翅

　　食材明細：

　　鴨翅300克 鹵水汁适量 老抽1茶勺 料酒适量 生姜3片 香蔥2根 紅棗2顆 桂皮一小節 八角2個 幹紅椒2個 枸杞10來顆 小茴一點點 丁香3顆 香葉3片

　　制作步驟：

　　1.鴨翅洗幹淨，切開。

　　2.鍋中水燒開，放入鴨翅綽去血水。

　　3.再次用清水清洗幹淨。

　　4.準備上述鹵味材料。

　　5.鍋中加入鹵水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有鹵味材料，再加一湯勺老抽，半湯勺白糖。

　　6.燒開後放入鴨翅，再加入少許料酒。

　　7.蓋上蓋子，大火燒開轉小火煮半小時關火。再悶上半小時左右。

　　8.裝盤即可食用。

　　五香鹵水鴨翅做法小貼士：

　　1：鴨翅要先綽去血水。

　　2：鹵料裡的桂皮和丁香，千萬别放多了，多了有藥味。

　　3：老抽不加也可以，但顔色會比較淡。

　　4：喜歡辣的可以多放點辣椒。

　　5：我的鹵水汁比較鹹，所以我沒另外加鹽。喜歡鹹的可以加一點，依據各人喜好。

　　鹵水鴨翅

　　食材明細：

　　鴨翅4個 鹵水汁一碗 姜4片蔥 3段

　　制作步驟：

　　1.鴨翅洗幹淨，切成2段，姜切片，蔥3段。

　　2.把材料放到裝有冷水的煲中。

　　3.大火煮開，加入料酒。

　　4.煮到酒味沒啦，把鴨翅撈出，水倒掉。

　　5.把鴨翅到入煲中，加入鹵汁：清水1：4，鹵汁過鴨翅面就可以啦。

　　6.大火煮開，然後小火慢炖，煮到鴨翅用牙簽可以如果刺穿就可以啦。

　　7.美味的鹵鴨翅就好。

　　蜜汁醬鴨翅

　　食材明細：

　　鴨翅8個 紅糖6勺子 八角一個 花椒水兩碗 幹辣椒兩個 蔥姜蒜适中 香葉一片 陳皮一片 鹹陽一勺 雞精一勺 料酒一勺 生抽兩勺 老抽兩大勺 蚝油一勺

　　制作步驟：

　　1.把鴨翅洗幹淨，去掉表皮雜質

　　2.鍋内倒入少許料酒，把剛才去過表皮雜質的鴨翅煮一下，進一步去吃雜質和血

　　3.配腌制的汁：生抽，老抽幹辣椒，蔥姜蒜，花椒水，紅糖，耗油，八角，陳皮，香葉

　　4.腌制30分鐘5.腌制好以後上火煮45分鐘，開小火

　　6.重新拿一個鍋，放入，紅糖，生抽，老抽，蚝油，把剛才煮好的汁要兩勺。

　　7.開小火放入煮好的鴨翅

　　8.翻炒收汁即可

　　9.成品圖

　　蜜汁醬鴨翅做法小貼士：

　　1：鴨翅先洗幹淨，完了再永嘉了料酒的水煮一下，可以進一步除去雜質

　　2：先腌制再煮，可以使味道更濃郁，就算骨頭也可以入味

　　3：用煮過的汁再次翻炒，這樣目的是讓汁更好的浸透肉質

　　家常芋艿燒鴨翅

　　食材明細：

　　芋頭5個 鴨翅8個 大蔥1節 姜适量 幹紅椒4個 蜂蜜3茶匙 八角3個 油2茶匙 鹽1茶匙 胡椒适量

　　制作步驟：

　　1.準備好食材（青椒沒用上）。

　　2.芋頭去皮、洗淨、切厚片。

　　3.鴨翅收拾幹淨、剁成兩段。

　　4.坐鍋燒水，将鴨翅焯一會；撈起，擦幹水分。

　　5.鍋中油燒熱，爆香姜片，下鴨翅翻炒。

　　6.加入八角、幹紅椒、大蔥，炒至出油。

　　7.加入蜂蜜，給鴨翅均勻上色。

　　8.倒入芋頭，加入鹽、胡椒翻炒均勻。

　　9.加入适量涼水，大火煮開，小火慢煮30分鐘，收汁即可。

　　紅燒鴨翅

　　食材明細：

　　鴨翅一斤 陳皮一片 小茴香幾顆 草果一顆 桂皮兩片 八角兩顆 花椒五粒 幹辣椒五顆 姜五片 蔥兩根 整蒜五顆 料酒兩勺 醬油兩勺 老抽一小勺 糖一小勺

　　制作步驟：

　　1.将鴨翅處理幹淨，焯去血沫，備用。.鍋中放少量油，将香料（陳皮，小茴香，草果，桂皮，八角，花椒）爆香。

　　2.放入姜片，整蒜瓣，蔥段，幹辣椒，炒香。

　　3.放入料酒，醬油，老抽，糖，翻炒幾下後放入焯好的鴨翅。

　　4.加入一小碗水，大火燒開後，倒入砂鍋，轉小火，焖1.5小時。

　　5.鴨翅軟糯就可以出鍋啦，非常美味，同時非常有營養哦在這個月圓的日子，無論你和家人是否能夠團圓，來一碗鴨翅暖暖自己的心窩吧。

　　醬香鴨翅

　　食材明細：

　　鴨翅适量 菜椒适量 姜适量 幹辣椒适量 指天椒适量 蔥适量 胡蘿蔔适量 幹澱粉适量 料酒适量 沙茶醬适量 柱候醬适量 蚝油适量 香油适量 五香粉适量

　　制作步驟：

　　1.原料圖。

　　2.如圖，将菜椒、姜、胡蘿蔔切絲，幹辣椒剪碎，指天椒切碎，蔥切段。

　　3.鴨翅切小塊洗淨瀝幹。

　　4.備一大碗，放入切好的鴨翅、姜絲、幹辣椒、指天椒、蔥段、胡蘿蔔絲和腌料腌20分鐘。

　　5.燒鍋下入少許油，倒入腌好的鴨翅，中小火炒香。

　　6.兌入适量的高湯或者熱水，蓋上鍋蓋小火焖15分左右至收汁。

　　7.放入切好的菜椒絲略炒，淋入香油即可。

　　香鹵鴨翅

　　食材明細：

　　鴨翅500克 蔥3根 姜4片 蒜4瓣 八角2個 桂皮一塊 草果一個 山楂少許 茴香少許 幹辣椒少許 料酒1大勺 甜糯米酒50毫升 老抽适量 鹽适量 雞精适量

　　制作步驟：

　　1.炒鍋放适量清水（能沒過鴨翅即可），加料酒、一片生姜，煮沸，将鴨翅焯一下。

　　2.焯好的鴨翅撈出控水備用。

　　3.炒鍋放适量油，燒熱，下鴨翅爆炒2分鐘。

　　4.放姜蒜爆香，倒入甜糯米酒，炒勻。

　　5.放醬油，炒勻後，加适量肉湯或清水，将其餘的配料加入，大火燒開轉小火燒30分鐘左右。

　　6.至湯汁濃稠，轉大火收汁，不停翻炒，至湯汁均勻裹在鴨翅上即可。

　　烤鴨翅

　　食材明細：

　　鴨翅500g 大喜大烤肉醬适量

　　制作步驟：

　　1.鴨翅洗淨瀝幹水分

　　2.準備容器和一包大喜大微辣的烤肉醬

　　3.鴨翅放入容器中，倒入一半的烤肉醬

　　4.接着放鴨翅，倒入剩下的烤肉醬

　　5.攪拌均勻6.放入冰箱2-3個小時

　　7.放入烤箱200度20分鐘左右就好了。

　　五香鴨翅

　　食材明細：

　　鴨翅1000克 香芹25克 香菜20克 香蔥20克 紅尖椒适量 大蔥、姜片适量 花椒5克 八角3克 小茴香5克 草果2顆 桂皮3克 碧波2顆 冰糖25克 生抽10克 老抽5克 食鹽25克

　　制作步驟：

　　1.鴨翅洗淨放入開水鍋中焯一下撈出備用。砂鍋放入草墊（防粘鍋）将大蔥切段，老姜切片放入鍋中。花椒、八角、小茴香、桂皮、碧波、草果用紗布或調料盒裝好放入鍋中，焯好的鴨翅均勻碼放鍋内。加老抽、生抽、食鹽調色調味。加入冰糖和水沒過鴨翅。大火燒開中火焖煮十分鐘轉小火50分鐘。

　　2.鍋中鴨翅鹵制半小時将香芹、香菜、香蔥挽成結，紅尖椒撒在鴨翅上，加入沙鍋30分鐘後出鍋。

　　3.鹵制好的鴨翅即可熱吃也可涼吃。放入冰箱可保存3至4天。

　　啤酒鴨翅

　　食材明細：

　　鴨翅适量 青椒适量 八角适量 鹽适量 啤酒适量 花椒适量 蔥段适量 姜片适量 蒜瓣适量 老抽醬油适量 料酒适量 醋适量 紅尖椒适量

　　制作步驟：

　　1.洗淨鴨翅，放進開水裡焯水取出血沫，來出後放涼，用小鑷子夾去短小的鴨毛。（焯水後才好夾）

　　2.鍋裡倒油燒熱（油不能少，因為鴨翅本身較幹），放入調料A炝出香味，然後倒入鴨翅翻炒，一定要炒到感覺鴨翅“冒油”了為止。然後倒入适當老抽繼續炒，直到醬油上色。如果不炒到上色，做出來的會難看又難吃。

　　3.倒入啤酒，量要沒過鴨翅，放鹽，一大勺料酒，一勺醋（可以提鮮），大火燒開，轉小火慢慢炖。中途不要翻弄。

　　4.汁快收幹時放點切好的青椒在裡面，味道更香濃。我喜歡帶點甜味的，就在汁快收幹時放了兩粒冰糖，這樣做出來的菜會很透亮，湯汁很稠。

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