很多人都喜歡吃紅燒肉，不知道你們聽說過紮肉嘛？紮肉是紹興傳統美食，将五花肉切條，同棕葉焯水，取出用棕葉将五花肉包起來用青稻草紮緊，再入鹵汁炖煮。不過紹興日常做法中，考慮到方便性，家裡或飯店做紮肉，一般不用粽葉直接用棉線啦

　　By 個性勝過姿色 【豆果美食官方認證達人】

　　用料

　　五花肉 800克蔥姜 10克生抽 1勺老抽 1勺

　　做法步驟

　　1、準備五花肉一條，要選擇三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均勻的

　　2、五花洗淨切塊（5厘米左右、方塊）

　　3、用棉線把五花肉捆緊，這樣可以讓成品不散，外型美觀

　　4、鍋中加入适量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉；加入蔥姜、料酒

　　5、大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用

　　6、鍋中倒入少許油，煸炒至五花肉塊出油，顔色金黃

　　7、加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蚝油翻炒上色

　　8、快速翻炒，讓每塊五花肉都裹上色（這是免炒糖色的做法）

　　9、倒入熱水沒過肉，放入蔥姜、幹辣椒、山楂片、料酒、生抽、鹽、冰糖；大火燒開後轉溫火炖制四十分鐘左右。

　　10、用筷子可以輕松插入，代表已經熟透了，就可以關火了

　　11、美味的紅燒紮肉就好做了，記得不要收汁很幹，留一點澆米飯吃特帶勁

　　12、燒出來的肉糯口粘牙不肥膩 而從操作層面上來說也比較好控制，省去了炒糖色之類的麻煩

　　13、要想把紮肉做的肥而不膩，入口即化，必須經過長時間焖燒，至少1個小時。

　　14、當然使用高壓鍋烹饪，20分鐘就可以吃到美味的紮肉了，即使吃的滿嘴流油也不會覺得膩哦~

　　小貼士

　　1、 要想做出味道鮮美的紅燒肉，一定要挑選質量上乘、新鮮的五花肉。 2、 焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。 3、 因為容易糊鍋，收汁時一定要不停的翻炒，炒至有亮油出來。 4、挑選五花肉的方法：精選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。 5、幹山楂片可以讓肉酥軟好吃，如果沒有不加也行

　　五花肉的營養功效

　　1.補充蛋白質

　　豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2.補腎養血

　　豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

　　3.潤燥

　　豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

　　做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

　　喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!