銀耳被稱為“平民的燕窩”，很多愛美的女性都喜歡吃它，再加上現在正是秋冬幹燥的季節，而銀耳又有滋補潤肺的功效，所以最近人們有事沒事都喜歡煮上一碗香甜的銀耳羹。我自然也分外地喜歡銀耳，隔三差五地也會給自己炖上一次銀耳羹，對于炖煮銀耳羹，我還是比較有經驗的，因為經常吃它嗎？然而，也有非常鬧心的時候，買回來的銀耳煮上幾個小時都不出膠，銀耳都煮爛了，還是沒有膠質感。

銀耳羹

大家有沒有遇到過這種情況？我是碰到過好幾次，我敢肯定的是自己炖煮銀耳的做法和過程是沒有問題的。碰到這種情況，銀耳煮得甜不甜、鹹不鹹，又不是脆的又不是軟糯黏稠的，自然是難吃得很，不得不忍痛倒掉，說實話，碰上這種情況很窩心的，畢竟也是花錢買的。有過幾次這種情況以後，我就把各種各樣的方法都研究了一下，最後發現原來銀耳挑錯了，怎麼煮都不會出膠的！今天就教大家我在挑選銀耳時必須牢記的3個步驟，來辨别出膠銀耳，下面就分享一下吧！

第1個步驟就是看，挑選銀耳時，首先要看它的顔色，現在很多人都知道，顔色過于發白的幹銀耳是不能買的，因為很大程度上這種銀耳食用硫磺熏制的，畢竟有的賣家還是會偷偷地這樣做。顔色過白的銀耳不能選擇，同樣的銀耳過于發黃的幹銀耳同樣不可取，圖片中的銀耳就是不可取的，買過幾次這種銀耳，店家忽悠我說“銀耳太白了用硫熏過，還是黃一點的好”。當時都是信以為真的，然後很打臉的是，高壓鍋煮上兩三個小時還是沒有膠。據我觀察，過于發黃的銀耳多數是陳銀耳，放得時間長了，也煮不出膠質。經過多次對比以後，挑選銀耳應該選淡黃色略微發白的最為可靠，根部顔色很深倒是正常，新鮮的銀耳根部也是深黃色的。另外，除了看銀耳外表的顔色以外，還要注意有沒有黑色斑點，這種銀耳是不可取的。

第1個步驟做了以後，接下來就做第2步了，那就是聞，菌菇都有一股獨特的氣味，經常買蘑菇這一類食材的人都知道，銀耳同樣不例外，幹銀耳也有一股菌菇的味道。但是，如果聞起來刺鼻，那麼這種銀耳是不能選的了，這種銀耳通常是經過熏制的。放置時間過長的銀耳，有一股發潮的味道，倘若你的鼻子覺得這種味道似曾相識，那還是相信自己的嗅覺，讓你聞着不舒服的銀耳，肯定是不能選擇。銀耳天然的氣味與平菇、白玉菇這一類的菌菇氣味還是比較相近，可以通過這一點來進行辨别。

我們在做好前兩個步驟以後，還有第3個步驟必須做到位，那就摸一摸，捏一捏，仔細摸一下銀耳，這一個步驟很關鍵，直接關系到銀耳是否容易出膠。如果銀耳摸起來有些潮，捏一下不容易碎，這種銀耳泡發出來以後，耳片會很厚，出膠不太可能了，說多了都是淚，我曾經熬煮這種銀耳熬到失去耐性。容易出膠的幹銀耳，很容易碎裂，捏一捏就碎了，你可以用一個“脆”字來形容它。我體會過，同時有一個賣幹貨的大姐要告訴過我“好銀耳很容易就碎了，所以她不賣銀耳，拿到市場上都不完整”。這種銀耳泡發出來以後，耳片很薄，一般最多煮一個小時就能軟爛出膠，事實上，新鮮的銀耳耳片也是很薄的，它是出膠最快的，焯一下都會黏黏的，全是膠質。

銀耳羹

以上3個步驟一個都不要少，要挑選好能出膠的銀耳，這3個步驟要牢牢記住。銀耳怎麼煮都不出膠，有時真的不是你煮銀耳的步驟和方法有問題，問題就出在你挑選的銀耳上面，銀耳挑錯了，任憑你煮上三個四個小時，煮爛了也沒有膠質。當然，如果你不小心買上了陳銀耳或者那種耳片很厚的銀耳，也不要扔了，用來拌涼菜也是可以的。好了，這就是我挑選銀耳的心得，也是仔細觀察和多次研究才得出來的結論，希望能夠幫助大家，分享也是一種快樂，希望大家能和我一起分享你們的經驗，謝謝！

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