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如何吃泥鳅最有營養

美食 更新时间:2024-12-16 03:52:13

(央視财經《消費主張》)泥鳅在我國各地的淡水中,尤其是南方都有分布。常常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中。泥鳅肉質鮮美,營養豐富,富含蛋白質,還有多種維生素,并且具有藥用價值。那今年的泥鳅行情如何?泥鳅該如何挑選?吃泥鳅又有哪些講究呢?

泥鳅的市場行情

淩晨四點鐘,天還一片漆黑,位于江西省南昌市東湖區的水産品綜合批發市場早已經車水馬龍、熙熙攘攘了。

陳翠雲,是江西鷹潭的一位泥鳅養殖戶,在這個市場裡,陳翠雲有一些固定合作十多年的批發商,他養殖的泥鳅,大部分通過他們銷往全國各地。

陳翠雲先是來到了餘斌的檔口,餘斌告訴記者,市場上現在賣的大部分都是野生泥鳅,每天他都能賣五千斤左右,等到年底的時候,野生泥鳅每天隻能有一、兩百斤的銷量,而那個時候,養殖泥鳅占據了主要的市場,每天的銷量都在萬斤以上。

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餘斌 南昌水産品綜合批發市場商戶:都是野生的,這個大号的在福建那邊比較受歡迎,數量比較少,這個口感相當好,特别肥。

記者:今天的批發價大約是多少?

餘斌 南昌水産品綜合批發市場商戶:這個最少在20元一斤。

記者:這個是有十厘米以上了。

餘斌 南昌水産品綜合批發市場商戶:對,特别大,因為個兒頭比較大,肉質比較飽滿。

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記者:我看這個池子裡面,個兒頭要相對小一些。

餘斌 南昌水産品綜合批發市場商戶:對,這是小一号的。

記者:在十厘米以下。

餘斌 南昌水産品綜合批發市場商戶:就是說酒店、飯店喜歡用這種的,我們當地。

記者:這個今天的批發價是多少?

餘斌 南昌水産品綜合批發市場商戶:這個在13元一斤。

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除了野生泥鳅比較好賣,也有一些客戶喜歡養殖的泥鳅,餘斌說,野生泥鳅和養殖泥鳅目前在價格和口感上差異不大,隻是從外觀上看,養殖泥鳅的顔色相對白一些,而野生泥鳅顔色相對較深。

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餘斌 南昌水産品綜合批發市場商戶:就是說野生(泥鳅)顔色有點偏黑,養殖(泥鳅)是吃飼料的,所以說它的顔色有點發白,主要是(從)這點來分辨野生和養殖。

章海雲從事泥鳅的批發,已經有三十多年了,她說泥鳅無論規格大小、野生還是養殖的,這些年總體的價格波動都不是很大,銷量也非常穩定。

章海雲 南昌水産品綜合批發市場商戶:現在就算便宜,到下半年我們就貴了,下半年有時候17元、18元(一斤),有時候20多元(一斤),說不準。現在野生(泥鳅)多,就便宜一點,價格就便宜一點。

記者:那下半年養殖(泥鳅)還多一點。

章海雲 南昌水産品綜合批發市場商戶:要貴,養殖戶人家養的本錢(要比較高),價格高。

章海雲告訴記者,再有兩個月,養殖泥鳅将要大量上市,但是随着天氣的炎熱,在運輸打包的過程中,每天也會有泥鳅死亡,損耗比較大。

寵物泥鳅、觀賞泥鳅、食用泥鳅

離開了南昌水産品綜合批發市場,陳翠雲趕回一百多公裡外的鷹潭市餘江縣,他在錦江鎮的鐵山村養殖有六百畝的泥鳅,現在正是泥鳅苗大量繁殖的季節,很多外地來的客戶都在着急的等他回去購買苗種。

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陳翠雲告訴記者,像這樣一小片六分地的池塘,裡面大約有四十萬個泥鳅苗,可能滿足五、六畝池塘的養殖。

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泥鳅的繁殖一般從每年的清明前後開始,高峰期在五、六、七、八月份,養殖戶放苗一直會持續到十月份。

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陳翠雲 泥鳅養殖戶:這個大概是五厘米左右的,五厘米到七厘米。

記者:那這個要買回去不能吃吧?

陳翠雲 泥鳅養殖戶:也可以的,在我們江西呢,喜歡吃稍微小一點的,比這個大一點,但是這個大部分是買去喂寵物的,金龍魚、鳄魚龜這些東西。

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除了這些供寵物吃的泥鳅之外,記者在陳翠雲喂食的時候,發現池塘裡還有一些金黃色或者紅色的泥鳅。這又是什麼泥鳅呢?

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陳翠雲 泥鳅養殖戶:這一口塘的話,我們做的就是觀賞泥鳅,等于顔色是紅色的, 這個人家買去呢,放在魚缸裡面養着,很漂亮,這個顔色。

陳翠雲說,這種觀賞泥鳅屬于台灣泥鳅的一個品種,繁殖以後再通過技術手段讓它變成紅色。養到它手裡這樣的大小,就可以往外賣了。

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記者:多少錢一條?

陳翠雲 泥鳅養殖戶:這個18元錢一條。

記者:如果再大一點呢?

陳翠雲 泥鳅養殖戶:再大一點的有150元錢一條的都有。

記者:像這個觀賞泥鳅如果買回家的話,能養多久呢?

陳翠雲 泥鳅養殖戶:就是人家養到魚缸裡面四、五年都沒有死,這個非常地耐養, 這個泥鳅如果養大的話,如果養到半斤一條的,在魚缸裡面,台灣泥鳅它遊動就很緩慢,它有一種金龍魚一樣的霸氣,很漂亮。

陳翠雲養的泥鳅主要是台灣泥鳅,除了一小部分用來做寵物泥鳅和觀賞泥鳅之外,絕大多數都是食用泥鳅。捕泥鳅的時候,他們會提前半個小時在池塘裡放入七八米長的地籠,然後再收網。

記者:你覺得這個地籠,今天有多少泥鳅(能)網上來?

陳翠雲 泥鳅養殖戶:這裡可能一百多斤吧。

記者:泥鳅很大呀。這每一個大概重量有多少?

陳翠雲 泥鳅養殖戶:這個一斤大概(有)10多條吧。

記者:像這麼大個的一斤能賣多少錢?

陳翠雲 泥鳅養殖戶:13元、14元(一斤),一般上半年價格稍微低一點。

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陳翠雲告訴記者,由于每個地方的飲食習慣不太一樣,所以對于大小的需求也不相同。鷹潭和其他地方不同,人們比較喜歡吃個頭小的泥鳅。

陳翠雲 泥鳅養殖戶:這個一斤可能有四、五十條,因為我們鷹潭人的飲食習慣就是喜歡用泥鳅,做幹煸泥鳅,用油炸,小的嘛更容易炸透一點,更好吃一點。

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陳翠雲說,台灣泥鳅的生長速度快、産量高,一般一畝能養三、四千斤。台灣泥鳅也分好幾個品種,有偏黑一些的、有偏黃一些的,一般情況下,偏黑一些的更受市場歡迎。

陳翠雲 泥鳅養殖戶:它接近野生的,就是大家都比較喜歡吃野生的泥鳅,它這個紋路接近野生的泥鳅, 這個肉質比偏黃(泥鳅)要嫩一點。

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同樣是野生泥鳅,相比較南昌水産品綜合批發市場的價格,鷹潭本地市場的零售價格一斤要高出幾元錢,再過一個月價格還可能會繼續上漲,但是這絲毫沒有降低鷹潭人喜愛吃泥鳅的熱情。

泥鳅做的美食

幹煸泥鳅

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說起泥鳅做的美食,那可真是不少。鷹潭人最鐘愛的泥鳅做法,就是幹煸泥鳅。

艾金寶從事烹饪已有二十多年,他最擅長的就是做泥鳅。艾大廚說,做幹煸泥鳅,泥鳅要選一斤差不多有五、六十條的那種大小。

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艾金寶 廚師:選到十厘米左右,為什麼要選到這麼小的呢?因為容易入味,我們燒的時候要把辣味、鮮味,也要燒出來。

小泥鳅吐淨泥沙之後,直接放到油鍋裡炸,當然油溫不能過高。炸完之後,還要再用菜籽油煎泥鳅。經過油炸煎過的泥鳅,為了能讓它更加入味,在幹煸之前還要加入一些骨頭湯。等到收汁差不多的時候,再加入生姜、大蒜汁、小紅椒、土辣椒、青椒等配料,翻炒到熟就可以了。

豆腐炖泥鳅

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艾大廚說,再大一點的泥鳅,他們一般用來做豆腐炖泥鳅,泥鳅用的是一斤有二十多條的,而豆腐用的是水豆腐。

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豆腐炖泥鳅的做法非常簡單,隻需要先把幹淨的泥鳅放到生姜、料酒的水裡。豆腐炖泥鳅的時間不用太長,大概炖五到八分鐘就可以了。

紅燒泥鳅

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個頭四到五兩的大個泥鳅,一般用來做紅燒泥鳅。

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紅燒泥鳅的做法,有點類似加長的紅燒魚。根據每個地方口味的不同,配料也有所不同。一般在鷹潭,也會先用菜籽油去腥。之後把青辣椒、小紅椒、生姜、大蒜汁一同放進鍋裡燒制。

清蒸泥鳅

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接下來,個頭在五、六兩左右最大的泥鳅,艾大廚打算來個清蒸。

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做清蒸泥鳅,最為關鍵的就是蒸的時間,一定要控制在七、八分鐘左右。起鍋後澆上熱油,清蒸泥鳅就大功告成了。

關于泥鳅的消費主張:

泥鳅性味甘平,有暖中益氣之功效,适宜脾胃虛寒、營養不良的氣虛體質的人食用。

泥鳅吃不完需保鮮的話,可用清水沖一下,放在裝有少量水的塑料袋中,紮緊口,放在冰箱中冷凍。

鮮活的泥鳅在食用前,可放在加入蛋清的清水中,靜置半天讓泥鳅吐出泥沙等髒的東西。

泥鳅的做法有很多種,除了紅燒泥鳅、砂鍋泥鳅外,還有豆腐炖泥鳅、泥鳅湯、春筍泥鳅湯等。

(本文編輯:魏園園)

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