（央視财經《消費主張》）泥鳅在我國各地的淡水中，尤其是南方都有分布。常常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中。泥鳅肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，并且具有藥用價值。那今年的泥鳅行情如何？泥鳅該如何挑選？吃泥鳅又有哪些講究呢？

泥鳅的市場行情

淩晨四點鐘，天還一片漆黑，位于江西省南昌市東湖區的水産品綜合批發市場早已經車水馬龍、熙熙攘攘了。

陳翠雲，是江西鷹潭的一位泥鳅養殖戶，在這個市場裡，陳翠雲有一些固定合作十多年的批發商，他養殖的泥鳅，大部分通過他們銷往全國各地。

陳翠雲先是來到了餘斌的檔口，餘斌告訴記者，市場上現在賣的大部分都是野生泥鳅，每天他都能賣五千斤左右，等到年底的時候，野生泥鳅每天隻能有一、兩百斤的銷量，而那個時候，養殖泥鳅占據了主要的市場，每天的銷量都在萬斤以上。

餘斌 南昌水産品綜合批發市場商戶：都是野生的，這個大号的在福建那邊比較受歡迎，數量比較少，這個口感相當好，特别肥。

記者：今天的批發價大約是多少？

餘斌 南昌水産品綜合批發市場商戶：這個最少在20元一斤。

記者：這個是有十厘米以上了。

餘斌 南昌水産品綜合批發市場商戶：對，特别大，因為個兒頭比較大，肉質比較飽滿。

記者：我看這個池子裡面，個兒頭要相對小一些。

餘斌 南昌水産品綜合批發市場商戶：對，這是小一号的。

記者：在十厘米以下。

餘斌 南昌水産品綜合批發市場商戶：就是說酒店、飯店喜歡用這種的，我們當地。

記者：這個今天的批發價是多少？

餘斌 南昌水産品綜合批發市場商戶：這個在13元一斤。

除了野生泥鳅比較好賣，也有一些客戶喜歡養殖的泥鳅，餘斌說，野生泥鳅和養殖泥鳅目前在價格和口感上差異不大，隻是從外觀上看，養殖泥鳅的顔色相對白一些，而野生泥鳅顔色相對較深。

餘斌 南昌水産品綜合批發市場商戶：就是說野生(泥鳅)顔色有點偏黑，養殖(泥鳅)是吃飼料的，所以說它的顔色有點發白，主要是（從）這點來分辨野生和養殖。

章海雲從事泥鳅的批發，已經有三十多年了，她說泥鳅無論規格大小、野生還是養殖的，這些年總體的價格波動都不是很大，銷量也非常穩定。

章海雲 南昌水産品綜合批發市場商戶：現在就算便宜，到下半年我們就貴了，下半年有時候17元、18元(一斤)，有時候20多元(一斤)，說不準。現在野生(泥鳅)多，就便宜一點，價格就便宜一點。

記者：那下半年養殖(泥鳅)還多一點。

章海雲 南昌水産品綜合批發市場商戶：要貴，養殖戶人家養的本錢（要比較高），價格高。

章海雲告訴記者，再有兩個月，養殖泥鳅将要大量上市，但是随着天氣的炎熱，在運輸打包的過程中，每天也會有泥鳅死亡，損耗比較大。

寵物泥鳅、觀賞泥鳅、食用泥鳅

離開了南昌水産品綜合批發市場，陳翠雲趕回一百多公裡外的鷹潭市餘江縣，他在錦江鎮的鐵山村養殖有六百畝的泥鳅，現在正是泥鳅苗大量繁殖的季節，很多外地來的客戶都在着急的等他回去購買苗種。

陳翠雲告訴記者，像這樣一小片六分地的池塘，裡面大約有四十萬個泥鳅苗，可能滿足五、六畝池塘的養殖。

泥鳅的繁殖一般從每年的清明前後開始，高峰期在五、六、七、八月份，養殖戶放苗一直會持續到十月份。

陳翠雲 泥鳅養殖戶：這個大概是五厘米左右的，五厘米到七厘米。

記者：那這個要買回去不能吃吧？

陳翠雲 泥鳅養殖戶：也可以的，在我們江西呢，喜歡吃稍微小一點的，比這個大一點，但是這個大部分是買去喂寵物的，金龍魚、鳄魚龜這些東西。

除了這些供寵物吃的泥鳅之外，記者在陳翠雲喂食的時候，發現池塘裡還有一些金黃色或者紅色的泥鳅。這又是什麼泥鳅呢？

陳翠雲 泥鳅養殖戶：這一口塘的話，我們做的就是觀賞泥鳅，等于顔色是紅色的， 這個人家買去呢，放在魚缸裡面養着，很漂亮，這個顔色。

陳翠雲說，這種觀賞泥鳅屬于台灣泥鳅的一個品種，繁殖以後再通過技術手段讓它變成紅色。養到它手裡這樣的大小，就可以往外賣了。

記者：多少錢一條？

陳翠雲 泥鳅養殖戶：這個18元錢一條。

記者：如果再大一點呢？

陳翠雲 泥鳅養殖戶：再大一點的有150元錢一條的都有。

記者：像這個觀賞泥鳅如果買回家的話，能養多久呢？

陳翠雲 泥鳅養殖戶：就是人家養到魚缸裡面四、五年都沒有死，這個非常地耐養， 這個泥鳅如果養大的話，如果養到半斤一條的，在魚缸裡面，台灣泥鳅它遊動就很緩慢，它有一種金龍魚一樣的霸氣，很漂亮。

陳翠雲養的泥鳅主要是台灣泥鳅，除了一小部分用來做寵物泥鳅和觀賞泥鳅之外，絕大多數都是食用泥鳅。捕泥鳅的時候，他們會提前半個小時在池塘裡放入七八米長的地籠，然後再收網。

記者：你覺得這個地籠，今天有多少泥鳅（能）網上來？

陳翠雲 泥鳅養殖戶：這裡可能一百多斤吧。

記者：泥鳅很大呀。這每一個大概重量有多少？

陳翠雲 泥鳅養殖戶：這個一斤大概（有）10多條吧。

記者：像這麼大個的一斤能賣多少錢？

陳翠雲 泥鳅養殖戶：13元、14元(一斤)，一般上半年價格稍微低一點。

陳翠雲告訴記者，由于每個地方的飲食習慣不太一樣，所以對于大小的需求也不相同。鷹潭和其他地方不同，人們比較喜歡吃個頭小的泥鳅。

陳翠雲 泥鳅養殖戶：這個一斤可能有四、五十條，因為我們鷹潭人的飲食習慣就是喜歡用泥鳅，做幹煸泥鳅，用油炸，小的嘛更容易炸透一點，更好吃一點。

陳翠雲說，台灣泥鳅的生長速度快、産量高，一般一畝能養三、四千斤。台灣泥鳅也分好幾個品種，有偏黑一些的、有偏黃一些的，一般情況下，偏黑一些的更受市場歡迎。

陳翠雲 泥鳅養殖戶：它接近野生的，就是大家都比較喜歡吃野生的泥鳅，它這個紋路接近野生的泥鳅， 這個肉質比偏黃(泥鳅)要嫩一點。

同樣是野生泥鳅，相比較南昌水産品綜合批發市場的價格，鷹潭本地市場的零售價格一斤要高出幾元錢，再過一個月價格還可能會繼續上漲，但是這絲毫沒有降低鷹潭人喜愛吃泥鳅的熱情。

泥鳅做的美食

幹煸泥鳅

說起泥鳅做的美食，那可真是不少。鷹潭人最鐘愛的泥鳅做法，就是幹煸泥鳅。

艾金寶從事烹饪已有二十多年，他最擅長的就是做泥鳅。艾大廚說，做幹煸泥鳅，泥鳅要選一斤差不多有五、六十條的那種大小。

艾金寶 廚師：選到十厘米左右，為什麼要選到這麼小的呢？因為容易入味，我們燒的時候要把辣味、鮮味，也要燒出來。

小泥鳅吐淨泥沙之後，直接放到油鍋裡炸，當然油溫不能過高。炸完之後，還要再用菜籽油煎泥鳅。經過油炸煎過的泥鳅，為了能讓它更加入味，在幹煸之前還要加入一些骨頭湯。等到收汁差不多的時候，再加入生姜、大蒜汁、小紅椒、土辣椒、青椒等配料，翻炒到熟就可以了。

豆腐炖泥鳅

艾大廚說，再大一點的泥鳅，他們一般用來做豆腐炖泥鳅，泥鳅用的是一斤有二十多條的，而豆腐用的是水豆腐。

豆腐炖泥鳅的做法非常簡單，隻需要先把幹淨的泥鳅放到生姜、料酒的水裡。豆腐炖泥鳅的時間不用太長，大概炖五到八分鐘就可以了。

紅燒泥鳅

個頭四到五兩的大個泥鳅，一般用來做紅燒泥鳅。

紅燒泥鳅的做法，有點類似加長的紅燒魚。根據每個地方口味的不同，配料也有所不同。一般在鷹潭，也會先用菜籽油去腥。之後把青辣椒、小紅椒、生姜、大蒜汁一同放進鍋裡燒制。

清蒸泥鳅

接下來，個頭在五、六兩左右最大的泥鳅，艾大廚打算來個清蒸。

做清蒸泥鳅，最為關鍵的就是蒸的時間，一定要控制在七、八分鐘左右。起鍋後澆上熱油，清蒸泥鳅就大功告成了。

關于泥鳅的消費主張：

泥鳅性味甘平，有暖中益氣之功效，适宜脾胃虛寒、營養不良的氣虛體質的人食用。

泥鳅吃不完需保鮮的話，可用清水沖一下，放在裝有少量水的塑料袋中，紮緊口，放在冰箱中冷凍。

鮮活的泥鳅在食用前，可放在加入蛋清的清水中，靜置半天讓泥鳅吐出泥沙等髒的東西。

泥鳅的做法有很多種，除了紅燒泥鳅、砂鍋泥鳅外，還有豆腐炖泥鳅、泥鳅湯、春筍泥鳅湯等。

（本文編輯：魏園園）

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