最近涼皮火了，春節期間打開視頻或者朋友圈，大家都在曬涼皮，本來我也想做一次涼皮，但是覺得挺麻煩的，而且我從來都沒有做過涼皮，害怕做失敗了。

雖然我沒做過，但是我家婆婆做的涼皮極好，又薄又軟，非常的筋道，每次我都要吃上兩大碗。除了洗面的做法之外，婆婆還特别拿手懶人版的。這兩天總是看到朋友說面皮失敗了，都是按照教程的，可是做出的不是斷，就是裂，甚至還有朋友做成了面糊糊。

我最終忍不住也想做一次，看看涼皮真的有這麼難做嗎。當我看了幾十個視頻後，發現大家的做法都有些不一樣，有人說要加堿面，有人說要放鹽，也有人說要放一些玉米澱粉等等，一時之間我也不知道要怎麼做了。

最後萬般無奈之下，問了婆婆，她告訴我，什麼都不用放，最關鍵的就是面粉要選好，就用平常普通面粉，筋性要好，不要用低粉或者高筋粉。另外面漿水不能太稠也不能太稀，這樣都會影響涼皮的好壞。

涼皮：面粉 水 酵母

第一步，婆婆用了30年的面盆裡倒入2碗中筋面粉，然後用1碗水和面，兩者比例是2:1，攪拌成面絮後下手揉成光滑的面團，面團軟點或者硬點兒都可以，但是不能太軟了，蓋上蓋子醒20分鐘。

第二步，醒好的面裡面加入清水，清水沒過面團就可以，然後開始抓捏面團，不要用揉面的手法，那樣面團就會特别散，容易成碎渣渣，不停的抓捏，水慢慢的會越來越白，這個過程需要一定的耐心不要着急。

第三步，一直洗到比牛奶顔色還要白時，把它倒入一個大盆裡，用篩子過濾一下，避免碎渣掉進去，然後繼續倒入清水洗面，差不多要洗3-4次，一直洗到水稍微清澈，面團有筋性，能抱成一團就可以了。

第四步，洗好的面筋裡面加入一勺酵母，然後将酵母和面筋揉均勻，蓋上蓋子發酵2個小時，時間到了後放入面筋大火蒸20分鐘。

第四步，面水也沉澱3個半小時了，把上面的清水倒掉，不要全部倒完，留上薄薄一層，大概一指尖的量，然後把面糊底部的沉澱完全攪拌均勻。

第五步，面筋這個時候蒸好了，取出來就可以蒸涼皮了。祖傳的羅羅裡面薄薄刷一層油，然後舀入一勺半的面漿水，放入熱水裡面，轉動羅羅，讓面漿定型，面漿多少根據自己容器的大小，太少的話蒸出的涼皮容易裂開，定型好後，蓋上蓋子大火蒸2-3分鐘，涼皮鼓大泡時就可以取出來了，放入涼水裡面冷卻一下。

第六步，冷卻的涼皮順着邊緣給它撕下來就可以了。每次蒸好一張後，表面都刷上油，防止涼皮粘在一起。

第七步，面筋切塊，涼皮切條，加入蒜水，香醋，鹽，油潑辣子，提前焯好的菠菜胡蘿蔔絲攪拌均勻即可享用了。

涼皮就做好了是不是很簡單呢？其實也不是特别的難，最後我的總結就是：

一、面粉要選好。

二，另外面漿水一定要沉澱最少3個半小時。

三、而且蒸的時候面漿水不能太少，太少的話整出來就會裂，所以在蒸的時候，自己先試上1-2張，随時調整。

這個涼皮做好後，很多朋友表示都要嘗試一下，也有的朋友看了後，說做法差不多啊，難道我失敗的原因是“沒有你家祖傳的盆子和羅羅”。

想看更詳細的做法可以觀看視頻：涼皮

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