最近的天氣是一天比一天高，我們本地的天氣預報未來一個禮拜基本上都是35度以上，太陽那麼毒，白天人們外出很容易曬傷，所以也懶得出去，隻想舒舒服服的待在空調房子下幹活、學習、工作。天氣一熱，人們吃飯都沒有胃口，從早到晚都想吃一點涼爽的東西，畢竟吃太熱的食物，吃完弄得一身汗。

要說現在最熱銷的食物就屬于涼拌菜了，炎熱的夏季，太陽落山以後來一瓶冰鎮啤酒，再來一盤涼拌素菜，拌幾個豬耳朵，拌幾塊牛肉，一吃一喝非常的舒服。夏天也是吃燒烤的季節，燒烤攤上除了啤酒賣得最好的就屬于毛豆了。現在也有好多毛豆，也開始悄悄地出現在市場上，雖然說現在不是毛豆大量生産的時節，但是現在市場競争畢竟太厲害了。煮毛豆，我相信很多朋友都會煮，但是有的朋友煮出來的顔色又黑又黃，而且還沒有味道，咬一口都是水。但是燒烤攤上面的毛豆為什麼那麼入味又好吃呢？今天小付就為大家詳細講解正确的做法。

——【開始制作】——

第一步：毛豆購買回來之後放入盆中，加入一大勺食用鹽，再加适量的清水，再用雙手用力的抓拌一下，把毛豆清洗幹淨。

第二步：清洗幹淨的毛豆，用剪刀在頭、尾各來一刀。這樣毛豆在煮的時候會更加的容易入味。

第三步：準備八角3個，花椒30粒，桂皮1個，再加入4個香葉，幹紅辣椒少許，小蔥一小把。

第五步：我們在煮毛豆時候最忌用鐵鍋煮，因為鐵鍋在煮的時候會散發出鐵鏽的味道，影響毛豆吃起來的口感，我們用不鏽鋼鍋或者鋁鍋煮都可以。或者家裡有不粘鍋的，也可以用不粘鍋去炖煮。

鍋中不加水不加油，加入4大勺的食用鹽，再把剛才準備好的香料八角、花椒、桂皮、香葉，幹紅辣椒倒進鍋中，開小火，用鹽把香料味慢慢地給炒出來。大料炒出香味以後，再加入開水激發出香料的味道。

開大火把水燒開，再将清洗幹淨的毛豆倒進鍋中，加入兩、三個生姜片，加入剛才準備好的小蔥結，再加入少許的食用油和食用堿，加食用油和食用堿的目的是為了讓毛豆保持翠綠的顔色不掉色。這也是為什麼燒烤攤上面的毛豆顔色翠綠的原因，很多朋友在家裡煮的時候都忽略了這兩樣材料。

第六步：毛豆煮3~5分鐘（根據數量來調整）就可以了，千萬不要煮的時間太久，如果煮的時間太久煮出來的毛豆口感發面，那就說明煮過了。

1、因為毛豆上面有一層小小的絨毛，這些絨毛平時在生長的時候吸收了很多的灰塵和髒東西，所以我們必須加鹽清洗幹淨。所以毛豆最忌直接下鍋煮，一定要把毛豆絨毛上面灰塵清洗幹淨。我們洗的時候最好多洗幾次，洗2~3次，直到清水變得透徹為止。

2、在煮毛豆時候最好不要加鍋蓋，如果加了鍋蓋，就是焖煮，會使煮出來的毛豆顔色發黃，一定不要加鍋蓋。

3、加食用油和食用堿會讓毛豆的顔色保持翠綠不掉色。

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